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Paella de quinoa con verduras

Receta de paella de quinoa y verduras

Hoy vamos a subvertir los cánones, vamos a preparar una paella de quinoa con verduras.

Sustituimos el arroz por la quinoa, cambiamos la textura y reinventamos el típico plato valenciano sin perder un ápice de sabor y ganamos algunos elementos nutricionales de los que carece el arroz y nos va a aportar la quinoa.

Atreveos con esta receta y sorprended una vez más a los vuestros con una variante sana y deliciosa del clásico.

Empezamos…

ingredientes:

  • 1 taza quinoa de colores lavada y seca (blanca, roja y negra)
  • 1 litro caldo de verduras
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 200 grs cebolla picada en brunoise
  • 3 dientes ajo picados
  • 120 grs tomate sin piel ni pepas, picado en cubos de 1 cm
  • 1 unidad pimiento soasado cortado en tiras
  • 70 grs habas
  • 70 grs frejol o guisantes
  • 2 unidades alcachofas
  • 1 cdita pimentón
  • 1 cdita cúrcuma
  • 1 taza judias picadas
  • 12 unidades espárragos verdes
  • Azafrán
  • sal y pimienta

Preparación:

1. Cocine aparte la quinua a fuego alto en una olla con abundante agua con sal,
durante 10 minutos. Retire del fuego, escurra, y reserve dos tazas del agua de
cocción.

2. Vierta el aceite en una olla a fuego medio y cocine la cebolla, el ajo, y el
tomate durante cinco minutos. Agregue la mitad del pimiento, y el pimentón,
la cúrcuma y cocine durante tres minutos. Sazone y añada a la preparación
junto con las judías, las habas y los guisantes

3. Deje cocinar durante tres minutos.

4. Añada las alcachofas cortadas en laminas y dejar cocinar.

5. Cocer los espárragos aparte en agua con sal por 8 minutos.

6. Incorpore la quinua, caldo de verduras y el agua que reservó, y sazone con sal
y pimienta. Baje el fuego, coloque los espárragos y lo que resta del pimiento
en tiras encima y cocine por 3 minutos.

Recuerda que puedes adquirir los principales ingredientes aquí

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Receta
Paella de quinoa y verduras
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