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Quinotto del Mediterráneo (rissotto de quinoa)

Receta de quinotto del Mediterráneo (rissotto de quinoa)

La semana pasada os presentamos la paella de quinoa, subvirtiendo un poco la receta original valenciana hoy vamos a darle una vuelta al famoso rissotto italiano.

Verás que es una receta sencilla y muy nutritiva, rica y otra vez sorprendente. Como casi siempre, una receta para celíacos, sin gluten baja en calorías y grasas ideal para dietas y llena de energía y nutrientes esenciales.

En la receta original, no incluimos el queso parmesano, lo dejamos a tú elección, pero aún si eres vegano y te gusta la untuosidad que le da el queso a la receta te dejamos aquí una forma sencilla de preparar queso vegano, sólo tendrías que añadirlo al final, y recuerda que con el queso debes servir enseguida o empastará y perderá su gracia.

Os dejo ya con la receta, no olvidéis pasaros por la tienda y comprar la mejor y auténtica quinoa ecológica del mercado.

¡Buen provecho!

Ingredientes:

  • 2 cdas Aceite de oliva.

  • 3 dientes Ajo.

  • 1 tallo Cebolla de verdeo picada fina.

  • 80 grs Cebolla blanca en brunoise.

  • ½ vaso Vino blanco.

  • Sal y pimienta.

  • 1 ½ taza Quinua colores cocida.

  • 2 tazas Fondo verduras.

  • ½ taza maíz amarillo ya cocido.

  • 150 grs Champiñones cortados en laminas y salteados aparte.

  • Hierbas aromáticas al gusto.

  • 1 unidad Puerro en juliana (deco) freír.

  • 60 grs Harina de trigo o quinua.

  • 10 unidades Tomates cherry salteados.

  • Hierbas enteras.

  • Flores comestibles como decoración.

Preparación:

En una olla colocar el aceite de oliva, el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca y cocinar por unos 3 minutos, a fuego medio.

Agregar el vino blanco para desglasar.

Al evaporar el vino adicionar la quinua cocida, y añadir el caldo de verduras.

Agregar el maíz cocido, los champiñones y las hierbas aromáticas, picadas bien finitas.

Mezclar bien, comprobar sazón al gusto.

Añadir los tomates cherry salteados cortados por la mitad.

Mezclar y servir. Decorar con las hierbas, tomate cherry y flores comestibles.

Para el puerro frito: Cortar en juliana el puerro, pasar por harina y freír en aceite caliente, quedará muy crujiente y lo utilizamos para decorar.

También si queremos darle un toque sofisticado, colocaremos unas flores comestibles para decorar.

Todas las decoraciones deben ser comestibles.

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Receta
Quinotto del Mediterráneo
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