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Chupe de quinoa y verduras

Receta de chupe de quinoa y verduras

Presentación

Vamos a preparar un chupe de quinoa verduras, el plato llamado chupe es típico del Perú especialmente de la zona de Arequipa.

La ciudad de Arequipa tradicionalmente tiene un chupe diferente para cada día de la semana, así el lunes el chaque de tripas, el martes el chayro, la chochoca para el miércoles, el jueves la timpusca y la mazamorra negra o mazamorra de chuño negro para el viernes. Sin embargo, estos no son los únicos chupes que se cocinan en Arequipa, existen muchos otros como el caldo blanco o caldo de lomos, el pebre, el timpo de rabos, el puchero, el alocrado, rachi de panza y otros que son preparados durante los fines de semana, ocasiones especiales o días festivos.

Los chupes son sopas espesas, se suelen tomar con cuchara grande y cuchillo y tenedor para cortar la carne o marisco que pueda contener el chupe que estemos preparando, como hemos visto hay multitud de chupes, nosotros vamos a preparar uno más ligero pero no por ello menos nutritivo.

¡Manos a la obra!

INGREDIENTES (para 5 personas)

120 gramos de tomate picado (jardinera)

80 gramos cebolla picada en jardinera, cubos de 1cm por lado

5 dientes de ajo molido

400 gramos de quinua cocida graneada

300 gramos de verduras al gusto

100 mililitros de leche vegetal sin azúcar

4 huevos pochados

1 rocoto o chile al gusto

1.5 litros de fondo (CALDO) de verduras

1/2 cucharita de ají panca o pimenton

80 grs queso fresco al gusto

1 ramita de eneldo o salvia. U otra hierba

PREPARACIÓN

En una olla haz un aderezo o sofrito con la cebolla, el tomate, el ají panca y el ajo. Agrega el fondo (CALDO) de verduras, espera que hierva y añade la quinoa, los vegetales y la leche o crema. 

Sirve en un plato hondo, decora con huevo pochado, el queso fresco rallado, una rodaja de rocoto y la ramita de salvia. 

Ya ves lo sencillo que es de preparar, un plato perfecto para pasar un día de trabajo o estudio con sensación de saciedad por horas y con energía para acometer cualquier tarea.

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Ají de pimientos con quinoa y atún

Ají de pimientos con quinoa y atun

Hoy vamos a preparar un ají de de pimientos con quinoa y atún es un plato muy sencillo de preparar pero con una fuerza nutritiva espectacular y muy sabroso al paladar.

Ingredientes:

  • Dos pimientos rojos para asar
  • una cebolla mediana
  • dos dientes de ajo
  • 200 grs de quinoa cocida
  • 200grs de atún en aceite de lata o atún vegano
  • un vaso de caldo de verduras
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • una patata cocida mediana
  • Hojas de lechuga

Preparación

Primero quemamos al fuego directo las pieles de los pimientos, también podría valer, aunque el resultado podría variar ligeramente, usando el grill del horno o una sartén muy calientes y volteando periódicamente los pimientos para que se queme la piel completamente, los pelamos bajo el grifo y los batimos hasta que nos quede bien triturados.

Ahora en una sartén o un cacillo con una cucharada de aceite, sofreímos ligeramente el ajo y la cebolla muy picaditos, hasta que la cebolla se transparente, añadimos el pimiento triturado envolvemos con la cebolla y el ajo un par de minutos y añadimos la mitad de las hierbas que hallamos elegido y la quinoa, envolvemos en la sarten hasta que se mezclen los ingredientes y finalmente añadimos la mitad del atún desmenuzado y repetimos, la receta termina con el vaso de caldo de verduras, reducimos un poquito pero sin dejarlo seco.

En un plato preparamos la «cama» de lechuga y patata cocida, (cortamos en rodajas de medio cm la patata y la colocamos sobre la lechuga lavada y buen seca, añadimos el ají y coronamos con el resto de la lata de atún sin desmenizar y el resto de las hierbas aromáticas).

Y listo un magnífico ají rico y saludable.

Para prepara el atún vegano usa garbanzos cocidos, algún alga de tu gusto para obtener el característico «sabor a mar», un poco de zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Tritura muy fina la alga que hayas elegido, aplasta los garbanzos con un tenedor junta todos los ingredientes y consigue una pasta homogénea que hará de riquísimo atún en esta receta.

Podéis ver cómo se hace la receta en este video.

¡BUEN PROVECHO!

Recuerda que la mejor quinoa del altiplano andino está en el Oro de los Andes

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Beneficios de los copos de quinoa

Beneficios de los copos de quinoa

Propiedades de los copos de quinoa

La quinoa es uno de los alimentos más balanceados y completos de la tierra, desde la antiguedad se ha utilizado en distintos formatos: en copos, grano, en harina, y más recientemente fideos, espaguetis, etc.

Los copos de quinoa se obtiene a partir de un proceso de laminado mecánico, esto es, al grano de quinoa se le somete a una presión entre rodillo y como resultado toma la forma laminas circulares.

La característica principal de las recetas de copos de quinoa es su versatilidad en la cocina, puesto que tiene un formato a medio camino entre el grano y la harina. Se puede usar muy fácilmente para espesar sopas, para realizar masas y hacer bechamel, también es muy útil para rebozar y empanar. “Sin gluten”

Una de las maneras más clásica de uso de los copos de quinoa es para desayunar. Se pueden remojar los copos de quinoa una hora antes de su consumo o bien darles un hervor con leche de origen animal o vegetal y dejarlo enfriar mientras nos preparamos para comenzar el día.

Los copos de quinoa siguen guardando el aporte proteico y su biodisponibilidad alrededor de un 95%, con la ventaja que se cocina con gran rapidez.

Los copos de quinoa los puedes encontrar en herbolarios y ecotiendas posiblemente también se vendan copos de quinoa mercadona.

Prueba nuestros copos de quinoa

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Galletas con Copos de Quinua

Receta de galletas con copos de quinoa

Galletas con Copos de Quinua

Hoy de la mano del chef Guillermo Banich Velaochaga, Director de la Escuela de cocina CORDONTEC perteneciente al grupo Le Cordon Bleu Perú, ya véis en el nivel que movemos nuestra recetas. Como os decía os presentamos una deliciosa receta de galletas de quinoa sin gluten (usando la harina de arroz), naturales de alto valor nutricional y bastante ligeras.

Pese a la categoría del autor de la receta, o os asustéis, es muy facilona y rápida y vais a daros la mejor y más sana de las meriendas.

!Que aproveche!

Ingredientes:

1 taza copos de quinua

½ taza harina de trigo (o arroz integral)

½ taza harina de quinua

½ taza panela

¾ taza coco desecado

125 grs mantequilla o aceite de oliva (50%)

1 cucharadita bicarbonato

1 taza de agua hirviendo

1 cucharada miel

Elige el que necesites

Preparación:

  1. Calentar horno a 170°C
  2. Colocar los copos de quinua, la harina de arroz y de quinua, azúcar y el coco en un recipiente o bowl.
  3. Mezclar aceite de oliva y la miel juntos en una cacerola a fuego medio.
  4. Mezclar el bicarbonato con agua hirviendo (1 taza) y agregarla a los insumos secos y la miel con aceite.
  5. Mezclar bien con una cuchara de pastelería.
  6. Formar bolitas de masa y colocar en placa de horno.
  7. Hornear de 15 a 20 minutos y empiecen a dorar. Retirar y reposar. Enfriar.
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La quinoa el aliado contra la diabetes

La quinoa aliado para reducir el riesgo de padecer diabetes

La quínoa, un gran aliado para reducir el riesgo de padecer Diabetes

Debido a los malos hábitos de consumo en los últimos años, la diabetes se ha incrementado.
La diabetes es una enfermedad en la cual el páncreas tiene dificultades para sintetizar la insulina que el cuerpo humano necesita. La insulina es una hormona cuya labor principal es la de introducir la glucosa en la célula y así poder mantener los niveles adecuados de glucosa en sangre.

Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía en la alimentación humana.
La quínoa es un pseudoceral que no presenta gluten, pero sí una gran riqueza en proteínas y contenido de carbohidratos que oscila entre el 58 al 68 % en forma de almidón; este almidón es altamente digerible, biodisponible y de bajo contenido glucémico; esto lo hace que el consumo de quinoa sea muy beneficioso.

En el estudio: Efecto del consumo de quinua (Chenopodium quinoa) como coadyuvante en la intervención nutricional en sujetos prediabéticos. Menciona que el consumo de la quinoa ayuda a favorecer a una reducción de los factores de riesgo para el desarrollo de futuros trastornos y puede sustituir a aquellos alimentos industrializados, aliados a un estilo de vida sedentario.

En otro estudio: Bebidas de quínoa: formulación, procesamiento y posibles beneficios de salud, se menciona que el consumo de bebida de quínoa ayuda a bajar la diabetes tipo 2.

Por último el estudio: Quinua (Chenopodium quinoa Willd), un gran valor nutricional, menciona que el consumo de quínoa ayuda a reducir la diabetes, aunque se requiere más investigación.

Como reporta la literatura científica la quínoa es un alimento que aporta una gran ayuda para
reducir el riesgo de padecer diabetes.

El Oro de los Andes te ofrece la mejor quinoa para. ¡Pruébala ya!

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Chaufa de Quinua

Chaufa de quinoa

Chaufa de Quinua

Os presentamos un plato típico del Perú, aunque su elaboración es heredera de la forma en que los trabajadores chinos que entraron en Perú, durante la segunda mitad el siglo XIX ,cocinaban el arroz.

El ingrediente principal de la receta original es arroz frito, pero nosotros le hemos dado una vuelta para usar un ingrediente más arraigado en la cultura peruana, la quinoa.

Contiene huevo pero los vegetarianos pueden sustituirlo con harina de garbanzos y agua -una taza de harina y media de agua aprox.-. (En un bol añadimos la harina de garbanzos y vamos vertiendo poco a poco el agua sin dejar de remover hasta que la mezcla de la tortilla francesa sin huevo tenga la consistencia de un huevo batido, sazonamos y en una sartén engrasada caliente y a fuego medio-alto cocinamos hasta que se dore por cada lado).

Es un plato nutritivo, y fácil de elaborar, preparas la quinoa y a continuación como si de un guiso en WOK se tratara vas añadiendo los ingredientes como te indicamos en la receta.

Verás que el plato es similar al famoso arroz tres delicias chino y por supuesto está delicioso, se hace rápido y es un plato que gracias a la quinoa te dará energía para todo el día.

Ingredientes:

350 grs de tofu

2 tazas de quinua

3 cabezas de cebolleta

1 pimiento mediano

2 dientes de ajo

1 trozo pequeño de kion o jengibre

2 huevos

1 ramita de hierba buena

5 cucharadas de aceite vegetal

Sillao (salsa de soya)

Sal al gusto (solo si es necesario)

Preparación:

  1. Cocer en agua con sal la quinua. (por cada taza de quinoa uno y medio de agua) Colar.
  2. Cortar el tofu en cubos pequeños de 1cm por lado, luego saltearla con ajo y hierbabuena. Añadir sal sillao (salsa de soya).
  3. Batir los huevos, freír por ambos lados en poco aceite y picarlo. Guardar en un plato.
  4. Hacer un aderezo con el aceite, agregar el kion (jengibre) picado fino, la cebolleta cortada en trozos largos, el tofu aderezado, el pimiento picado en cuadraditos y la sal. Dar vueltas y probar la sazón.
  5. Luego, incorporar poco a poco la quinua cocida, el sillao y la tortilla de huevo picada, probar la sal.

No olvides que tenemos la mejor quinoa peruana del mercado

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Arroz Zambito de Quinoa

Arroz Zambito de quinoa

Arroz Zambito de Quinoa un delicioso postre.

Vamos a preparar un postre diferente, muy fácil de elaborar y con un contenido nutricional sorprendente, con bajo contenido en calorías para estos tiempos de confinamiento, a las cualidades de la quinoa (ver beneficios de la quinoa), añadimos las del coco, la leche vegetal (si eres vegano) y por supuesto las nueces, las pasas y el jugo de naranja.

El sabor es agradable sin ser empalagoso y muy aromático gracias a la naranja las especias y el coco, repostería de alta calidad con muy poco esfuerzo y poco dinero.

Si en tu súper no hay leche condensada vegetal y no quieres usar leche animal, te damos al final la receta para que puedas prepararla en casa

Bueno, pues ¡manos a la obra! te dejamos la receta y no olvides que en el Oro de los Andes te ofrecemos los mejores productos andinos y ecológicos del mercado y te los enviamos a casa.

Ingredientes:

  • 3 1/2 tazas de agua.
  • 2 bastones de canela.
  • 2 clavos aromáticos.
  • La cáscara de media naranja (sin la parte blanca).
  • 1 taza de quinoa.
  • 1/3 de taza de Nueces Pecanas o normales.
  • 300 grs. de leche condensada vegetal.
  • 4 cucharaditas de coco rallado.
  • 1/3 de taza de pasas negras sin semilla previamente hidratadas en jugo de naranja y o algún licor.

Preparación:

  1. En una olla, colocar el agua, la canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja y esperar a que hierva. Incorporar la quinua y dejar cocer por 15 minutos. Colar y reservar.
  2. Añadir a la quinua la leche condensada y la leche evaporada. Cocinar a fuego bajo, moviendo hasta que tome el punto deseado (aproximadamente 8 minutos). Apagar el fuego e incorporar las pecanas, el coco rallado, las pasas y mezclar.
  3. Servir y espolvorear con canela en polvo.
  4. Decorar con pasas, pecanas (o nueces), coco rallado y rama de canela.

¡Que lo disfrutes!

Leche condensada vegetal

Ingredientes:

2 tazas de leche de almendras

6 cucharadas de panela

Preparación:

  1. En una olla, colocar la leche de almendras y las 6 cucharadas de panela y hasta hervir.
  2. Hervir a fuego bajo por unos 45 minutos.

Te enviamos a casa los mejores productos para la receta

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Meriendas y Desayunos de campeones con sólo un poco de leche y…

Quinoacao, Macacao, la mejor merienda la más sencilla

Por fin un alimento muy serio que parece un premio y lo es, tanto desde el punto de vista nutricional como de sabor. Con un poco de leche fría o caliente y del tipo que quieras, vegetal: de arroz, de almendras, de avena… o animal: de vaca…, tenemos un desayuno o merienda ideales para niños, deportistas, o simplemente para empezar o acabar el día con energía y ganas de disfrutar.

Tanto en verano como en invierno, sin gluten ni frutos secos, endulzada con panela ecológica y por supuesto natural, sin ningún aditivo, de precio solidario y justo con los productores.

Si tienes hijos dáselo para merendar y te lo agradecerán, y si no date un capricho con muy pocas calorías.

Batido de MacaCao

Aromática mezcla de maca y algarroba con un toque de cacao y panela, que hará las delicias de tus desayunos y meriendas, aportando la energía extra necesaria para el comienzo del día o para las actividades de media tarde, que a veces se nos hacen cuesta arriba. Pon dos o tres cucharaditas de MacaCao en un vaso de batido vegetal o leche a la temperatura que desees remueve y listo para tomar.

Batido de QuinoaCao

Excelente y nutritiva mezcla de cacao  con quinoa y panela, para los más pequeños de la casa o quienes deseen un batido suave, equilibrado y completo para el comienzo del día o para las actividades de media tarde. Pon dos o tres cucharaditas de QuinoaCao en un vaso de batido vegetal o leche a la temperatura que desees, remueve y listo para tomar.

 

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Tabule de quinoa con aguacate

Hola a todos, ya preparamos un Tabulé de Quinoa hace unos meses, una receta fresca, nutritiva, deliciosa y divertida de preparar. Ahora que llega el buen tiempo os sugerimos un variante de aquella, añadiendo unos aguacates a la preparación, con lo que añadimos las cualidades de este fruto, más energía, es un alimento saciante por lo que nos quitará la sesnsación de hambre por más tiempo, y la enorme colección de vitaminas que aporta a la receta: vitamina E, la vitamina A, C, D, B-6, B-12 y K, y una serie de grasas vegetales incluido el famoso Omega-3. beneficiosos para reducir los niveles de colesterol y los niveles de presión arterial.

En definitiva cambiamos un poco la receta para convertirla en una fantástica «bomba» nutritiva, muy apetecible en medio de la canícula y muy fácil de preparar, así que vamos a ello y BUEN PROVECHO!!

 

INGREDIENTES

  • 250 g quinoa
  • 600 ml de agua de calidad (dos partes en volumen para la cocción)
  • Pizca sal marina y opcionales: hoja laurel y diente de ajo
  • 4u pequeños tomate rojo a dados 
  • 1 u pequeño pimiento verde a daditos
  • 1 cebolleta grande picadita
  • 2 aguacates al punto (no muy maduros) a daditos 
  • Aceitunas negras a rodajas
  • Puñadito perejil picadillo
  • 6-8 hojas hierbabuena picaditas 
  • Aceitunas negras a rodajas 
  • Sal marina (ir repartiendo un poco sobre la verdura)
  • Zumo de un limón
  • Vinagreta
  • Agua de tomate 
  • 20 ml vinagre de manzana
  • 60 ml aceite oliva virgen extra
  • Piqueta sal marina
  • Pizquita de nada de pimienta
  • 80 g piñones

 

 

Preparación

Preparación de la quinoa:

Lavar bien en un bol la quinoa con agua fría unas 3 veces y escurrir en un colador fino.

Poner a hervir el agua y añadir la pizca de sal y los opcionales. Entonces verter la quinoa lavada y cocinar tapado y a fuego bajo durante unos 15 min o hasta que se agote el líquido.

Lo idea es que nos tiene que quedar bien suelta para hacer una buena ensalada.

Pasar por agua fría con un colador como opción para cortar la cocción y nos quede más apetecible. Reservar.

Mientras cocinamos la quinoa vamos preparando la verdura.

Pelar el tomate y partir en cuatro. Por un lado obtener la carne y por otro reservar las semillas con el jugo. La carne la cortamos en daditos y la colocamos en un bol grande. Repartimos un poco de sal por encima.

Lavar el pimiento y cortarlo en tiras y estas en daditos, todo curioso. Disponer sobre el tomate con pizca de sal.

Cortar la cebolla y preparar picadura y disponer en el bol de la verdura con un poco de sal por encima.

Pelar y cortar el aguacate en dados y disponer también en el bol de verduras con sal, bien rociado de zumo de limón. Añadir también las aceitunas y dejar reposar todo tapado durante unos 10 min. 

Turno de la vinagreta. En un bol disponer el agua de tomate obtenido de colar el interior jugoso del tomate, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Batir y reservar.

Mezclar la verdura con la quinoa una vez fría y a su vez con la vinagreta y las hierbas aromáticas. Dejar reposar todo tapado hasta la hora de comer.

En el último momento tostar muy ligeramente los piñones hasta que solamente “suden” y esparcir por encima.

Si necesitas la quinoa, aquí te damos la mejor quinoa peruana

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Receta de Muesli

Receta de Muesli ecológico

La gran Raquel Magem nos ofrece nuevas recetas que ya pudimos disfrutar en A Coruña y ahora podéis disfrutar todos vosotros.

Os presentamos una receta par preparar el famoso Muesli para desayunos, meriendas o para complementar postres pero que en ocasiones no sabemos muy bien de qué está compuesto ni cuáles son realmente sus propiedades nutricionales.

Como siempre, para disipar dudas lo mejor es preparárnoslo nosotros en casa y como veréis a continuación se trata de una completísima receta que os va a dar gran cantidad de energía a vosotros y vuestros hijos para la mañana en el desayuno o acabar el día sin desfallecer ni renunciar a un sabor exquisito y muy agradable para los niños y los mayores.

¡Está riquísimo! ¡Pruébalo!

Ingredientes

100 g de dátiles hidratados en 100 ml agua (para hacer un puré)

40 g / 50 ml aceite de coco (en líquido, calentar al baño maría)

0,6 ml / pizquita sal marina

10 ml / 1cs canela en polvo

5 ml /1 cp jengibre en polvo

cáscara de naranja finamente rallada o gotas esencia de naranja

250 g / 500 ml copos de avena 

100 g / 200 ml copos de quinoa

50 g manteca de cacao  + 45ml cacao en polvo (crema para untar con unos 150 g de mueslis)

Mi sugerencia para añadir a posteriori (cantidad al gusto):

coco en virutas (me gusta más que rallado)

bayas de goji (aportan color además de nutrientes)

pipas de calabaza activadas (tesoros con remojo y deshidratación) 

manzana deshidratada (extra de dulzor, color y aroma)

avellanas tostadas (aliado de todo lo chocolateado)

 

Procedimiento

En un baso de túrmix cubrir los dátiles en agua y dejar rehidratar durante unas horas. Si el agua está caliente tardarán menos en reblandecer. Triturar los dátiles.

En un bol grande verter puré y el aceite. Añadir sal marina, canela en polvo, jengibre en polvo, gotitas de esencia de naranja o cáscara de naranja. Mezclar todo con un batidor de varillas. 

Incorporar copos y mezclar con una cuchara de madera.

Ver que nos queda una masa en que todo el cereal esté bien humedecido. 

Disponer la masa en una bandeja de horno forrada (yo uso esterilla de silicona) y repartir con los dedos para que queden bien esparcidos los pequeños grumos por toda la bandeja.

Hornear a 180º a una altura media (con ventilador si tiene) unos 20 min. Si primero los horneamos tapados con por ejemplo una esterilla de silicona nos aseguramos una cocción más segura sin que se quemen. A partir del los 15 min. dejar que se doren sin cubrir y remover unas cuantas veces para que no que quemen. 

Dejar enfriar. Será cuando se convertirán en deliciosamente crujientes.

En un vaso grande calentar al baño maría la manteca y cuando se derrita añadir el cacao en polvo. Mezclar en un bol con un puñado de mueslis (la cantidad que admita para queden bien untados). Dejar enfriar esparcidos en un plato y mezclar con resto de mueslis.

Al final añadir el resto de ingredientes complementarios y mezclar.

Guardar en tarro o tápper hermético y listo para tomar con mil combinaciones.

Si necesitas la quinoa, aquí te damos la mejor quinoa peruana