Receta de Quinua con Champiñones

Hoy vamos a ofreceros una curiosa lasaña con Berenjena, rellena de champiñones y quinoa.

Es un plato diferente y muy rico y nutritivo, además de tener una presentación original y divertida.

Verás que a pesar su presencia un tanto minimalista, tiene contundencia en sus ingredientes, dándonos una receta que nos proporcionará energía suficiente para afrontar el día sin desfallecer ni cargar de calorías innecesarias nuestra dieta.

No obstante si quieres puedes completarla con alguna salsa de tu gusto para realzar los sabores.

¡Pues sin más manos a la obra! y ¡Que aproveche!

¡Buen Provecho!

Ingredientes:

1/2 taza de lentejas
1 taza Quinua blanca
1 cdita Paprika (pimentón)
3 tazas Caldo verduras
Sal y pimienta
1 cda Hierbas picadas
2 unidades Berenjenas medianas en laminas
40 grs Almendras en laminas
40 grs aceitunas
120 grs Champiñones salteados
2 cdas Aceite de oliva

Preparación:

Realizar un guiso corto: colocar el caldo de verduras y cocinar las lentejas por unos 10 minutos y luego de ello, añadir la quinua y cocinar por 10 minutos mas en el caldo de verduras.
Añadir hierbas picadas al gusto y salpimentar.
Añadir un poco de los champiñones saltados al guiso.
Aparte tomar las berenjenas y cortarlas en laminas y reservarlas. Luego desangrarlas, es decir, agregarles sal y reposar por 10 minutos. Luego lavarlas.
En una sartén con aceite de oliva cocer a fuego medio por ambos lados y reservar.
Cortar champiñones en laminas o en cuartos y saltear en aceite de oliva, reservar.
Laminar las almendras y tostar sin quemarlas y reservar.
Colocar en un plato una lamina de berenjena, encima colocar un poco del guiso de quinua con champiñones, repetir el proceso tres veces y culminar con berenjena.
Al final colocar champiñones encima. Hierbas picadas.
Espolvorear las almendras en laminas y las aceitunas.