Puré de calabaza y quinoa o locro de calabaza y quinoa

Locro de Quinua y Calabaza

El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz  y papas, originario del área de la cordillera de los Andes, y típico en Perú, Colombia, Argentina, Bolivia, Ecuador y Paraguay.

Nosotros le vamos a dar una vuelta, un poco más sana y con mayor variedad de ingredientes entre los que se encuentra la quinoa andina, yuca y calabaza.

Es un guiso vegetariano, lleno de fuerza y energía, ideal para afrontar jornadas de desgaste físico así como para días largos de intensa actividad que nos proporciona el verano o para tomar con los primeros relentes del otoño.

Es fácil de preparar y muy rico de sabor, tiene una digestión ligera y con la quinoa la energía que proporciona se distribuye a lo largo de horas para que no desfallezcas en ningún momento del día.

Prúebalo y buen provecho.

Ingredientes:

• 3 tazas Calabaza cortada en cubos pequeños
• 1 taza Quinua blanca cocida
• 1 unidad Choclo o maíz
• 150 grs Cebolla en brunoise
• 4 dientes Ajo picado fino
• 300 grs Yuca
• 3 unidades Ají limo soasado
• Hierbas enteras
• Fideo fan si (deco)
• 1 rebanada Tostón de pan grande (deco)
• 60 grs arvejas

Preparación:

1. Colocar en una olla, la cebolla en brunoise, así como el ajo, a fuego medio, solo para que sude, sin que tome un dorado, por unos dos minutos.
2. Añadimos la calabaza y el maíz desgranado, por unos diez minutos, si es necesario se puede añadir un poco de agua.
3. Añadimos la quinoa cocida y dejamos cocinar hasta que tome cuerpo, unos 8 minutos.
4. Mientras cocina se puede freír la yuca (previamente hervida).
5. Y freímos también el fideo fan si, solo un puñado.
6. Sazonamos nuestra preparación, añadimos las hierbas al gusto, así como las arvejas, por unos 4 minutos,
7. Servir, decorar con el tostón de pan, el fideo fan si frito y las hierbas.

No olvides pasar por la tienda y mirar nuestras ofertas de Quinoa