Locro de Quinua y Calabaza
El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz y papas, originario del área de la cordillera de los Andes, y típico en Perú, Colombia, Argentina, Bolivia, Ecuador y Paraguay.
Nosotros le vamos a dar una vuelta, un poco más sana y con mayor variedad de ingredientes entre los que se encuentra la quinoa andina, yuca y calabaza.
Es un guiso vegetariano, lleno de fuerza y energía, ideal para afrontar jornadas de desgaste físico así como para días largos de intensa actividad que nos proporciona el verano o para tomar con los primeros relentes del otoño.
Es fácil de preparar y muy rico de sabor, tiene una digestión ligera y con la quinoa la energía que proporciona se distribuye a lo largo de horas para que no desfallezcas en ningún momento del día.
Prúebalo y buen provecho.
Ingredientes:
- 3 tazas Calabaza cortada en cubos pequeños
- 1 taza Quinua blanca cocida
- 1 unidad Choclo o maíz
- 150 grs Cebolla en brunoise
- 4 dientes Ajo picado fino
- 300 grs Yuca
- 3 unidades Ají limo soasado
- Hierbas enteras
- Fideo fan si (deco)
- 1 rebanada Tostón de pan grande (deco)
- 60 grs arvejas
Preparación:
- Colocar en una olla, la cebolla en brunoise, así como el ajo, a fuego medio, solo para que sude, sin que tome un dorado, por unos dos minutos.
- Añadimos la calabaza y el maíz desgranado, por unos diez minutos, si es necesario se puede añadir un poco de agua.
- Añadimos la quinoa cocida y dejamos cocinar hasta que tome cuerpo, unos 8 minutos.
- Mientras cocina se puede freír la yuca (previamente hervida).
- Y freímos también el fideo fan si, solo un puñado.
- Sazonamos nuestra preparación, añadimos las hierbas al gusto, así como las arvejas, por unos 4 minutos,
- Servir, decorar con el tostón de pan, el fideo fan si frito y las hierbas.
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