Locro au quinoa et au potiron

Locro ( du quechua ruqru ou luqru) est un ragoût d'origine préhispanique et pré-inca, typique de plusieurs peuples andins, à base de courge, de maïs et de pommes de terre, originaire de la région de la cordillère des Andes, et typique du Pérou, de la Colombie, de l'Argentine, de la Bolivie, de l'Équateur et du Paraguay.

Nous allons lui donner une tournure, un peu plus saine et avec une plus grande variété d'ingrédients, dont le quinoa des Andes, le yucca et le potiron.

Il s'agit d'un ragoût végétarien, plein de force et d'énergie, idéal pour affronter les jours d'épuisement physique ainsi que pour les longues journées d'activité intense que nous offre l'été ou à prendre avec les premières averses d'automne.

Il est facile à préparer et très savoureux, il est léger à digérer et avec le quinoa, l'énergie qu'il fournit est répartie sur plusieurs heures, de sorte que vous ne perdez pas d'énergie à tout moment de la journée.

Essayez-le et bon appétit.

Ingrédients :

• 3 tasses de citrouille coupée en petits cubes
• 1 tasse de quinoa blanc cuit
• 1 pièce Maïs ou Maïs
• 150 g brunoise onion
• 4 cloves garlic, finely chopped
• 300 grs de manioc
• 3 pcs. de piment vert grillé
• Herbes entières
• Fideo fan si (deco)
• 1 tranche de Tostón de pan grande (deco)
• 60 grs de pois

Préparation :

1. Placez l'oignon et l'ail brunis dans une casserole à feu moyen, juste pour les faire suer, sans les faire brunir, pendant environ deux minutes.
2. Ajoutez le potiron et le maïs égrené, et faites cuire pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Ajoutez le quinoa cuit et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne du corps, environ 8 minutes.
4. Pendant la cuisson, vous pouvez faire frire le manioc (préalablement bouilli).
5. Et faites frire les nouilles en éventail aussi, oui, juste une poignée.
6. Assaisonnez notre préparation, ajoutez les herbes selon votre goût, ainsi que les petits pois, pendant environ 4 minutes,
7. Servir, garnir avec le pain grillé, les nouilles en éventail frites et les herbes.

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