Description
Le Cacao Criollo Blanc, une variété aromatique originaire du Pérou, se caractérise et se différencie des autres cacaos par ses amandes blanches, son arôme agréable et sa douceur. Il est classé cacao de spécialité à l'arôme fin, contrairement aux autres cacaos au goût amer prédominant.
BIO, SANS GLUTEN, SANS SUCRES AJOUTÉS, BIOLOGIQUE, VÉGÉTALIEN
Certifié par :
ES-ECO-023-MA
Destiné à :
Les fèves de cacao sont recommandées pour toutes les personnes, y compris les enfants, qui veulent goûter un produit 100% naturel et non transformé. Excellente alternative notamment pour les coeliaques et les intolérants au gluten.
Faits intéressants :
Le cacaoyer Criollo produit une fève fine, à la coque lisse, à la saveur aromatique complexe et à la faible teneur en tanin, qui est très appréciée. Sa teneur en beurre est plus élevée que celle des autres variétés hybrides.
Spécifications techniques
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DONNÉES TECHNIQUES |
| FÈVES DE CACAO BIOLOGIQUES |
| NB-FT-PT03 |
Édition 04 décembre 2020 |
Révision 03 Décembre 2020 |
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- DÉFINITION :
Graine obtenue du fruit du cacaoyer, espèce Theobroma cacao, convenablement fermentée ; elle subit des processus de nettoyage, de séchage et de sélection.
La fermentation et le séchage sont réalisés avec les conseils d'un professionnel désigné par Nutry Body, qui est en charge des activités agricoles et des certifications biologiques.
- PRINCIPAUX INGRÉDIENTS :
Cacao 100% biologique (grade 1). Origine : Atalaya
- CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES :
| Exigence |
Spécifications |
| Couleur |
Brun clair à brun foncé et autres couleurs crème |
| Odeur |
Exempt d'odeurs étrangères et désagréables |
| Goût |
Caractéristique du cacao |
- CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
| Exigence |
Spécifications |
| Humidité (%) |
Max. 8 |
| Taille (en nombre de fèves de cacao) |
70- 90 fèves (noyaux) / 100g. |
| Plomb (ppm) |
< 1 |
| Cadmium (mg/kg) |
Max. 0,8 |
| Pesticides (mg/kg) |
Absence |
Conforme aux exigences de la norme NTP ISO-2451:2011. Fèves de cacao. Règlement 488/2014 UE.
- LES CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Inférieur aux limites minimales stipulées dans le document RM 591 - 2008 / MINSA "Critères microbiologiques de qualité et de sécurité sanitaire des aliments et des boissons destinés à la consommation humaine".
| Exigence |
Spécifications |
| Salmonella sp. / 25g |
Absence |
- EMBALLAGE ET ÉTIQUETAGE :
EMBALLAGE : Le produit est conditionné en sachets Le produit est conditionné en sacs neutres PET/PE DOYPACK, ZIPGRIP.
ÉTIQUETÉ :
Chaque produit est étiqueté avec les informations suivantes : nom du produit, poids net, déclaration des ingrédients, informations sur le transformateur, numéro d'autorisation sanitaire, date de production, date d'expiration, numéro de lot et conditions de stockage, et mention biologique.
- PRÉSENTATIONS :
Conditionné en paquets de 200 g.
Note : Selon la demande du client.
- USAGE PRÉVU :
A des fins industrielles, destiné à la consommation humaine.
Dans la production de dérivés du cacao pour l'industrie du chocolat et dans les produits aromatisés au chocolat.
- STOCKAGE :
Doit être stocké dans des conditions sanitaires appropriées, à l'ombre, sur des palettes ou des étagères dans un environnement frais et sec. Le local de stockage doit être exempt de parasites et d'odeurs fortes ou désagréables, dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- VIE UTILE :
2 ans, dans des conditions normales de stockage.
- LES CONTRÔLES DE DISTRIBUTION ET DE COMMERCIALISATION :
Conserver les sacs en ordre, empilés à température ambiante.
| Préparé par : Comité de sécurité |
Révisé par : Chef de l'assurance de la sécurité alimentaire |
Approuvé par : Directeur général |
La reproduction de tout ou partie du manuel de sécurité est interdite sans l'autorisation de la direction.
