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Ceviche de Champiñón y quinoa

Receta de ceviche de cahmpiñones y quinoa

Ceviche de Champiñones y quinoa

Vamos a preparar un ceviche rico y muy veraniego, nuestro ceviche será vegetariano y lo preparamos con una base de quinoa, que nos dará la energía y el aporte necesario para enfrentar el resto del día.

No te preocupes demasiado si no encuentras culantro en tu ciudad, aunque tiene unas magníficas propiedadaes nutricionales y da un toque de sabor especial, como verás en la receta su uso es básicamente ornamental, así que cualquier hierba fresca que te guste puede sustituirlo.Receta de ceviche

Ingredientes:

  • 1 taza quinoa cocida de colores
  • 120 grs champiñones cortados en cuartos (blanqueados)
  • 2 unidades hojas de lechuga
  • 160 grs camote o boniato
  • 6 unidades limón
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ cda Jengibre rallado
  • 1 cda Apio picado fino
  • ½ cda Ajo picado fino
  • 10 hojas Culantro hojas
  • ½ unidad palta (aguacate)

Preparación:

  1. Cocer la quinoa en agua con un poco de sal, por unos 10 minutos, luego colar y reservar.
  2. Los champiñones cortarlos en cuartos o también en laminas y reservar.
  3. El boniato o camote, cortarlo en juliana (tiras de 6cms de longitud por 2mm de ancho).
  4. Rallar jengibre. Apio cortarlo en brunoise (dados de 2mm por lado). Así como el ajo.
  5. El culantro picado fino para decoración.
  6. La palta (aguacate) cortarla en dados de 1cm por lado.
  7. En un bowl, colocar la quinua cocida, junto con los champiñones, el jengibre, apio, ajo, y el culantro.
  8. Luego añadimos la sal, pimienta blanca y limón.
  9. En una olla pequeña, freír la juliana de camote hasta un dorado y colocar sobre papel absorbente, añadirle un poco de sal.
  10. El aguacate disponerlo sobre el ceviche como decoración.
  11. Decorar con culantro picado.

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