Descripción
Cacao criollo en polvo ecológico, endulzado con panela ecológica. Bien equilibrado en aroma (50% de cacao y 50% de panela).
ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN
Certificado por:
ES-ECO-023-MA
Dirigido a:
Personas intolerantes al gluten, niños, y en general a personas que les gusta disfrutar de un sabor natural y de alta calidad nutritiva
Datos interesantes:
El Oro de los Andes esta comprometido con el comercio justo, y la mayoría de los productos que comercializamos están certificados por el sistema SPP “Símbolo de los Pequeños Productores”
Ficha técnica
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FICHA TÉCNICA |
| CACAO&PANELA |
| NB-FT-PT03 |
Edición 04 Diciembre 2020 |
Revisión 30 Marzo 2022 |
Página 1 de 2 |
- DEFINICIÓN:
Cacao criollo en polvo ecológico, endulzado con panela ecológica. Bien equilibrado en aroma (50% de cacao y 50% de panela).
- INGREDIENTES PRINCIPALES:
Cacao ecológico 50%, Panela 50%.
- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
| Requisito |
Especificación |
| Color |
Polvo de color marrón fino |
| Olor |
Natural a cacao y panela |
| Sabor |
Característico a cacao con un toque de azúcar (panela) |
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS:
| Requisito |
Especificación |
| Contenido de Grasa (%) |
10 – 12 |
| Humedad (%) |
≤ 5,0 |
| Fineza (200 mesh: 75μm) (%) |
98,0 mín. |
| Cadmio (mg/kg) |
Máx. 0.8 |
| Plomo (mg/kg) |
Máx. 2.0 |
| Arsénico (mg/kg) |
Máx. 1.0 |
| Aflatoxinas Totales (ppb) |
< 10 |
| Pesticidas (mg/kg) |
Ausencia |
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
| Requisito |
Especificación |
| Aeróbios mesófilos (ufc/g) |
< 5x103 |
| E. coli |
< 10 |
| Enterobacteria (ufc/g) |
< 10 |
| Mohos (ufc/g) |
< 10 |
| Levaduras (ufc/g) |
<10 |
| Salmonellas pp. /25gr |
Ausencia |
| Coliformes |
< 10 |
| Staphylococcus aureus (ufc/g) |
< 10 |
- EMPAQUE Y ROTULADO:
EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP.
ROTULADO:
Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento y aval ecológico.
- PRESENTACIONES:
El producto es envasado en presentaciones de 300g
Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.
- USO PREVISTO:
Para fines industriales, destinado al consumo humano.
En la producción de derivados del cacao para la Industria de Chocolate y en productos con sabor a chocolate.
- ALMACENAMIENTO:
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas, bajo sombra, sobre pallets o estanterías en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, ambiente fresco y seco alejado de la luz directa.
- VIDA UTIL:
2 años, en condiciones normales de almacenamiento.
- CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Mantener las bolsas en orden, apiladas a temperatura ambiente.
| Elaborado por: Comité de Inocuidad |
Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad |
Aprobado por: Gerente General |
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
