Manteca de Cacao Criollo Crudo Trozos 1k.
60,06€
La manteca de cacao Criollo en trozos es una grasa vegetal comestible y pura de la más alta calidad, extraída mediante el prensado en frío de las habas de cacao de la variedad Criollo, reconocida mundialmente como el «rey del cacao» debido a su finura, escasez y perfil aromático superior.
repostería, chocolatería, coberturas naturales para tus postres ahora con un producto natural y ecológico.
La manteca de cacao de oro de los Andes, es originaría de la selva del Perú. Considerada una grasa natural ecológica procedente del haba del cacao, extraída durante la fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presión.
ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN
Certificado por:
ES-ECO-023-MA
Dirigido a:
Dirigido a cualquier persona a excepción de aquellos con problemas con colesterol, alérgicos e intolerantes al cacao..
Datos interesantes:
La manteca de cacao, según el Comité de Codex Alimentarium en Cacao y Productos de Chocolate:
“Es la grasa producida de una o más de las siguientes fuentes: granos de cacao, licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino”.
La manteca de cacao Criollo en trozos es una grasa vegetal comestible y pura de la más alta calidad, extraída mediante el prensado en frío de las habas de cacao de la variedad Criollo, reconocida mundialmente como el «rey del cacao» debido a su finura, escasez y perfil aromático superior.
Al presentarse en formato crudo (RAW) y en trozos o bloques rústicos, conserva intactas todas las propiedades biológicas, antioxidantes y terapéuticas del fruto original.
Características principales
- Calidad de la variedad Criollo: El cacao Criollo representa menos del 5% de la producción mundial. Esta manteca destaca por un aroma a chocolate increíblemente dulce, floral y matizado, libre del amargor o la acidez de variedades más comunes.
- Textura y Punto de Fusión: Se presenta en bloques duros, secos y quebradizos a temperatura ambiente, pero tiene la particularidad de fundirse exactamente a la temperatura corporal humana (entre 34 °C y 37 °C), lo que le otorga una textura sedosa instantánea al contacto con la boca o la piel.
- Nutrición y Pureza Cruda: Al ser extraída en frío de forma mecánica, es un producto 100% natural rico en ácidos grasos saludables (ácido oleico, esteárico y palmítico) y polifenoles. No contiene azúcares, gluten, lácteos ni aditivos químicos.
- Formato en Trozos: A diferencia de las obleas industriales uniformes, los trozos conservan una estructura menos procesada, manteniendo mejor los aceites esenciales del cacao durante más tiempo.
Aplicaciones y usos
Debido a su pureza de grado alimentario y cosmético, es un ingrediente sumamente versátil:
- Repostería y Chocolatería Fina: Es la base fundamental para elaborar chocolates caseros de alta calidad, coberturas brillantes, bombones, trufas y postres veganos o cetogénicos (Keto).
- Cosmética Natural y Casera: Es un hidratante de primer nivel para la piel y los labios. Al fundirse con el calor corporal, se absorbe profundamente creando una barrera protectora contra la sequedad. Muy utilizada en la elaboración artesanal de bálsamos labiales, cremas corporales y mascarillas capilares.
- Café y Batidos: Añadir un pequeño trozo al café caliente (estilo Bulletproof coffee) o a batidos aporta una textura cremosa incomparable y energía sostenida.
Marcas especializadas del sector ecológico, como El Oro de los Andes, comercializan este superalimento certificado bajo estrictas normativas orgánicas para garantizar la sostenibilidad de los cultivos nativos andinos.
| Atributos | Valor |
|---|---|
| Peso | 1 kg |
Ingredientes del producto
100% Manteca de Cacao Criollo crudo ecológico Alérgenos: SIN GLUTEN. SIN TRAZAS * de agricultura ecológicaModo de Uso del Producto
Para la pastelería o industria confitera por su poder de fusión. También para aplicación en la piel debido a que se absorbe inmediatamente proporcionando hidrataciónValor nutricional
Valor energ./calories 899 kcal/3696kjproteinas/proteins menor a 0,5g
hidratos de carbono /cargohydrates menor a 0,1 g
de los cuales azúcares / of which sugars 0.02g
grasas /fat 100g
de las cuales saturadas /of wich saturates 63,2g
sal/salt menor a 0.01g
*Valores nutricionales – Referenciales.
Ficha técnica
| FICHA TÉCNICA | ||||
| MANTECA DE CACAO ORGÁNICO | ||||
| NB-FT-PT04 | Edición 03 Diciembre 2020 | Revisión 02 Marzo 2022 | Página 1 de 2 | |
- DEFINICIÓN:
- INGREDIENTES PRINCIPALES:
- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
| Requisito | Especificación |
| Color | Amarillo pálido a amarillo intenso |
| Olor | Característico, libre de olores extraños y desagradables |
| Sabor | Característico a manteca de cacao |
| Aspecto | Bloque solido |
| Textura | Lisa |
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS:
| Requisito | Especificación |
| Humedad (%) | Máx. 3 |
| Ácidez (% expresado como ácido oleico) | Máx. 1.13 |
| Cadmio (mg/kg) | Máx. 0.6 |
| Pesticidas (mg/kg) | Ausencia |
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
| Requisito | Especificación |
| Mohos (ufc/g) | < 102 |
| Escherichia coli (ufc/g) | < 10 |
| Coliformes (ufc/g) | < 10 |
| Aerobios mesófilos (ufc/g) | < 103 |
| Staphylococcus aureus (ufc/g) | < 10 |
| Salmonella sp./ 25g | Ausencia |
- EMPAQUE Y ROTULADO: EMPAQUE:
- PRESENTACIONES:
- USO PREVISTO:
- ALMACENAMIENTO:
- VIDA UTIL:
- CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
- REGISTRO SANITARIO
| Elaborado por: Comité de Inocuidad | Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad | Aprobado por: Gerente General |
