Cacao Criollo en Grano ECO 150 gr

Atributos	Valor
Peso	0,15 kg

Ingredientes del producto

100% Granos de Cacao Criollo ecológico Alérgenos: SIN GLUTEN. SIN TRAZAS * de agricultura ecológica

Modo de Uso del Producto

Listos para tomar como snack. Tambien se pueden tostar los granos de cacao hasta que se doren, luego quitar la cascarilla y por último molerlo, listo para usar en repostería, batidos, etc. Para uso en pastelería o confitería o para uso personal para desayunos o meriendas.

Valor nutricional

Valor energ./calories 659 kcal/2731kj
Proteinas/proteins 12.2g
Hidratos de carbono /cargohydrates 24.5 g
de los cuales azúcares / of which sugars 0.5g
Grasas /fat 57.0g
de las cuales saturadas /of wich saturates 33.5g
Humedad/humidity 7%
Sal/salt 0.01g -hierro/iron 6mg
Magnesio/magnesium 301mg
fósforo/phosphorus 494mg
Calcio/calcium 78.6 mg
Hierro 4,60mg /Calciio 62,22mg / Fosoforo 49,34mg
*Valores nutricionales – Referenciales.

Ficha técnica

	FICHA TÉCNICA
	CACAO EN GRANO ORGÁNICO
	NB-FT-PT03	Edición 04 Diciembre 2020	Revisión 03 Diciembre 2020	Página 1 de 2

 

1. DEFINICIÓN: 

Semilla obtenida del fruto del árbol de cacao, especie Theobroma cacao, adecuadamente fermentada; esta pasa por procesos de limpieza, secado y selección. Los procesos de fermentación y secado se dan con el asesoramiento de un profesional asignado por Nutry Body, el cual se encarga de las actividades agrícolas y certificaciones orgánicas.

2. INGREDIENTES PRINCIPALES: 

100% Cacao Orgánico (Grado 1). Origen: Atalaya

3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: 

Requisito	Especificación
Color	De pardo claro a marrón oscuro y otros color crema
Olor	Libre de olores extraños y desagradables
Sabor	Característico a cacao

 

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS: 

Requisito	Especificación
Humedad (%)	Máx. 8
Calibre (en número de granos de cacao)	70– 90 pepas (granos) / 100g.
Plomo (ppm)	< 1
Cadmio (mg/kg)	Máx. 0.8
Pesticidas (mg/kg)	Ausencia

  Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP.ISO-2451:2011. Granos de Cacao. Reglamento 488/2014 UE.

5. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS: 

Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 / MINSA  “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.

Requisito	Especificación
Salmonella sp./ 25g	Ausencia

 

6. EMPAQUE Y ROTULADO: 

EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas  PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP. ROTULADO:  Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro  sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento y aval ecológico.

7. PRESENTACIONES: 

El producto es envasado en presentaciones de 200g Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.

8. USO PREVISTO: 

Para fines industriales, destinado al consumo humano. En la producción de derivados del cacao para la Industria de Chocolate y en productos con sabor a chocolate.

9. ALMACENAMIENTO: 

Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas, bajo sombra, sobre  pallets o estanterías en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar  libre de plagas y olores fuertes o desagradables, ambiente fresco y seco alejado de la luz directa.

10. VIDA UTIL: 

2 años, en condiciones normales de almacenamiento.

11. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN: 

Mantener las bolsas en orden, apiladas a temperatura ambiente.

Elaborado por: Comité de Inocuidad

Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad

Aprobado por: Gerente General

  Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia