Cacao Criollo en Nibs 150g.

Atributos	Valor
Peso	0,15 kg

Ingredientes del producto

100% Nibs de Cacao ecológico Alérgenos: SIN GLUTEN. SIN TRAZAS * de agricultura ecológica

Modo de Uso del Producto

Se recomienda usar 1, 2 o 3 cucharaditas en un vaso de yogur, zumo, leche u otra bebida. Luego mezclar. También puede ser utilizado en pastelería o confitería o para uso personal para desayunos o meriendas

Valor nutricional

Valor energ./calories 659 kcal/2731kj
Proteinas/proteins 12.2g
Hidratos de carbono /cargohydrates 24.4 g
de los cuales azúcares / of which sugars 0.5g
Grasas /fat 57.0g
de las cuales saturadas /of wich saturates 33.5g
Humedad/humidity 4,4%
Sal/salt 0.01g
Hierro 3.10mg
Magnesio 231.50 mg
Calcio 66.20 mg
Fósforo 387.40 mg
*Valores nutricionales – Referenciales.

Ficha técnica

	FICHA TÉCNICA
	CACAO NIBS ORGÁNICO
	NB-FT-PT02	Edición 03 Diciembre 2020	Revisión 02 Marzo 2022	Página 1 de 2

 

1. DEFINICIÓN: 

Producto obtenido a partir de granos de cacao fermentados y secos (Origen: Provincia  Atalaya, departamento Ucayali, localizado entre los ríos Tambo y Urubamba), que han  pasado por un proceso de limpieza, selección, tostado, descascarillado y triturado en piezas pequeñas. Los procesos de fermentación y secado se dan con el asesoramiento de un profesional  asignado por Nutry Body, el cual se encarga de las actividades agrícolas y certificaciones orgánicas.

2. INGREDIENTES PRINCIPALES: 

100% Cacao Orgánico (Origen: Atalaya – Ucayali).

3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: 

Requisito	Especificación
Color	Marrón, proveniente del cacao
Olor	Intenso, característico a cacao
Sabor	Característico a cacao, ligeramente amargo y astringente.
Aspecto	Trozos marrones de corte irregular (tipo granulado)

 

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS: 

Requisito	Especificación
Humedad (%)	Máx. 5
Cascarilla y polvillo de nibs (%)	Máx. 1,0
Cadmio (mg/kg)	Máx. 0.8
Calibre (mm)	4 – 12
Pesticidas (mg/kg)	Ausencia

 

5. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS: 

Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 / MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.

Requisito	Especificación
Mohos (ufc/g)	< 102
Levaduras (ufc/g)	< 102
Escherichia coli (ufc/g)	< 10
Salmonella sp./ 25g	Ausencia

 

6. EMPAQUE Y ROTULADO: 

EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP. ROTULADO:  Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro  sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento.

7. PRESENTACIONES: 

El producto es envasado al vacío en presentaciones de 150 grs, 1Kg, 5Kg, 25Kg. Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.

8. USO PREVISTO: 

Para fines industriales, para el consumo humano. En la producción de derivados del cacao para la industria del chocolate; en pastelería y  productos con sabor a chocolate.

9. ALMACENAMIENTO: 

Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas, bajo sombra, sobre  pallets o estanterías en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe  estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, ambiente fresco y seco alejado de la luz directa.

10. VIDA UTIL: 

24 meses después de abierto el empaque al vacío, bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento a una temperatura máx. 25°C y una humedad relativa de 60%.

11. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN: 

Mantener las bolsas en orden, apiladas a temperatura ambiente.

12. REGISTRO SANITARIO 

G9400716N/NANTBD

Elaborado por: Comité de Inocuidad

Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad

Aprobado por: Gerente General

  Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia