Valeur nutritionnelle

De l'eau, des graisses, des protéines, des minéraux (riches en potassium et en magnésium) et des vitamines, ainsi que des acides organiques et des alcaloïdes tels que les acides caféoylquinique et chlorogénique, la trigonelline et la caféine. Cependant, beaucoup de ces substances sont perdues lors du processus de torréfaction et d'infusion, c'est pourquoi le café n'est pas considéré comme présentant un intérêt nutritionnel et est consommé sous une forme diluée. Ce qui reste, c'est la teneur élevée en potassium, en magnésium et en caféine, qui confère au café ses propriétés de stimulation du système nerveux central, et le distingue comme un véritable rituel récréatif et social. *Valeurs nutritionnelles - Référentiel.