Description
Le beurre de cacao El Oro de los Andes provient de la jungle péruvienne. Il est considéré comme la graisse naturelle biologique de la fève de cacao, extraite lors de la fabrication du chocolat et séparée de la masse de cacao par pression.
BIO, SANS GLUTEN, SANS SUCRES AJOUTÉS, BIOLOGIQUE, VÉGÉTALIEN
Certifié par :
ES-ECO-023-MA
Destiné à :
Destiné à tous, à l'exception des personnes ayant des problèmes de cholestérol, allergiques et intolérantes au cacao, etc.
Faits intéressants :
Le beurre de cacao, selon le Comité du Codex Alimentarium sur le cacao et les produits de chocolat :
"C'est la graisse produite à partir d'une ou plusieurs des sources suivantes : fèves de cacao, liqueur de cacao (pâte de cacao), tourteaux de cacao et celle extraite par des procédés mécaniques et/ou par l'utilisation de solvants autorisés, de tourteaux ou de poudre de cacao fins."
Spécifications techniques
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DONNÉES TECHNIQUES |
| BEURRE DE CACAO BIOLOGIQUE |
| NB-FT-PT04 |
Édition 03 décembre 2020 |
Révision 02 mars 2022 |
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- DÉFINITION :
Le beurre de cacao est un produit obtenu à partir de fèves de cacao sélectionnées, décortiquées, torréfiées, broyées et raffinées, qui sont pressées et filtrées pour extraire le beurre de cacao, puis tempérées sous forme de bloc rectangulaire.
- PRINCIPAUX INGRÉDIENTS :
100% Cacao (Origine : Atalaya - Ucayali).
- CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES :
| Exigence |
Spécifications |
| Couleur |
Jaune pâle à foncé |
| Odeur |
Caractéristique, exempt d'odeurs étrangères et désagréables |
| Goût |
Caractéristique du beurre de cacao |
| Aspect |
Bloc solide |
| Texture |
Lisse |
- CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
| Exigence |
Spécifications |
| Humidité (%) |
Max. 3 |
| Acidité (% exprimé en acide oléique) |
Max. 1,13 |
| Cadmium (mg/kg) |
Max. 0,6 |
| Pesticides (mg/kg) |
Absence |
Conforme aux exigences de la norme NTP.ISO-2451:2011. Fèves de cacao. Règlement 488/2014 de l'UE
- LES CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Inférieur aux limites minimales stipulées dans le RM 591 - 2008 / MINSA "Critères microbiologiques de qualité et de sécurité sanitaire des aliments et des boissons destinés à la consommation humaine".
| Exigence |
Spécifications |
| Moisissures (cfu/g) |
< 102 |
| Escherichia coli (cfu/g) |
< 10 |
| Coliformes (cfu/g) |
< 10 |
| Aérobies mésophiles (cfu/g) |
< 103 |
| Staphylococcus aureus (cfu/g) |
< 10 |
| Salmonella sp. / 25g |
Absence |
- EMBALLAGE ET ÉTIQUETAGE : EMBALLAGE :
Le produit est conditionné en sachets Le produit est conditionné en sacs neutres PET/PE DOYPACK, ZIPGRIP.
ÉTIQUETÉ :
Chaque produit est étiqueté avec les informations suivantes : nom du produit, poids net, déclaration des ingrédients, informations sur le transformateur, numéro d'autorisation sanitaire, date de production, date d'expiration, numéro de lot et conditions de stockage.
- PRÉSENTATIONS :
Le produit est conditionné en emballages de 250gr, et 1Kg. Note : Selon la demande du client.
- USAGE PRÉVU :
A des fins industrielles. Pour la consommation humaine.
- STOCKAGE :
Il doit être stocké dans des conditions sanitaires appropriées, sur des palettes ou des étagères, dans un environnement frais et sec.
Le local de stockage doit être exempt de parasites et d'odeurs fortes ou désagréables, à l'abri de la lumière directe.
- VIE UTILE :
24 mois après la production, dans les conditions de stockage recommandées à 20°C maximum et 60% d'humidité relative.
- LES CONTRÔLES DE DISTRIBUTION ET DE COMMERCIALISATION :
Il doit être distribué dans des conditions sanitaires appropriées, dans un environnement frais et sec, exempt de parasites et d'odeurs fortes ou désagréables.
- AUTORISATION SANITAIRE
G9700618N/NANTBD
| Préparé par : Comité de sécurité |
Révisé par : Chef de l'assurance de la sécurité alimentaire |
Approuvé par : Directeur général |
La reproduction de tout ou partie du manuel de sécurité est interdite sans l'autorisation de la direction.
