Description
La poudre de Cacao Criollo Blanc dégraissée a un délicieux goût fruité, ce qui la différencie d'autres cacaos au goût plus amer.
BIO, SANS GLUTEN, SANS SUCRES AJOUTÉS, BIOLOGIQUE, VÉGÉTALIEN
Certifié par :
ES-ECO-023-MA
Destiné à :
La poudre de cacao est recommandée pour toutes les personnes, y compris les enfants, qui souhaitent déguster un produit 100% naturel et très peu transformé. Excellente alternative, notamment pour les coeliaques et les personnes intolérantes au gluten, car il ne contient pas de gluten.
Faits intéressants :
El Oro de los Andes est engagé dans le commerce équitable, et la plupart des produits que nous commercialisons sont certifiés par le système SPP "Symbole des Producteurs Paysans".
Spécifications techniques
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DONNÉES TECHNIQUES |
| POUDRE DE CACAO BIOLOGIQUE |
| NB-FT-PT03 |
Édition 03 décembre 2020 |
Révision 03 mars 2022 |
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- DÉFINITION :
Produit obtenu à partir de tourteaux de cacao semi-dégraissé (10-12%), réduits en poudre fine par des procédés de pulvérisation mécanique (broyage et tamisage).
- PRINCIPAUX INGRÉDIENTS :
Cacao biologique (Origine: Atalaya - Ucayali).
- CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES :
| Exigence |
Spécifications |
| Couleur |
Brun, du cacao |
| Odeur |
Naturel, caractéristique du cacao |
| Goût |
Naturel, caractéristique du cacao |
| Aspect |
Homogène, sans grumeaux. |
| Matières étrangères |
Absence |
- CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
| Exigence |
Spécifications |
| Teneur en graisses (%) |
10 - 12 |
| Humidité (%) |
≤ 5,0 |
| Finesse (200 mesh : 75μm) (%) |
98.0 min. |
| Cadmium (mg/kg) |
Max. 0,8 |
| Plomb (mg/kg) |
Max. 1,0 |
| Arsenic (mg/kg) |
Max. 1,0 |
| Aflatoxines totales (ppb) |
< 10 |
| Pesticides (mg/kg) |
Absence |
Conforme aux exigences de la norme NTP 208.007:2007. Cacao et chocolat. Règlement 488/2014 UE.
- LES CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Inférieur aux limites minimales stipulées dans le document RM 591 - 2008 / MINSA "Critères microbiologiques de qualité et de sécurité sanitaire des aliments et des boissons destinés à la consommation humaine".
| Groupe microbien |
Limite pour g |
| E. Coli (cfu/g) |
< 10 |
| Coliformes (cfu/g) |
< 10 |
| Moisissures (cfu/g) |
< 102 |
| Levures (cfu/g) |
< 102 |
| Staphylococcus aureus (cfu/g) |
< 10 |
| Aérobies mésophiles (cfu/g) |
5 x 103 |
| Salmonella sp. dans 25g |
Absence |
- EMBALLAGE ET ÉTIQUETAGE :
EMBALLAGE : Le produit est conditionné en sachets. Le produit est conditionné en sacs neutres PET/PE DOYPACK, ZIPGRIP.
ÉTIQUETÉ :
Chaque produit est étiqueté avec les informations suivantes : nom du produit, poids net, déclaration des ingrédients, informations sur le transformateur, numéro d'autorisation sanitaire, date de production, date d'expiration, numéro de lot et conditions de stockage.
- PRÉSENTATIONS :
Le produit est conditionné en emballages de 250 g, 600 g, 1Kg et jusqu'à 25 Kg. Note : Selon la demande du client.
- USAGE PRÉVU :
Produit destiné au grand public. Consommation industrielle ou finale, en inclusion pour les enrobages, les produits de boulangerie, les glaçages, les crèmes de remplissage et les articles en chocolat pour les chocolats.
- STOCKAGE :
Il doit être stocké dans des conditions sanitaires appropriées ; sur des palettes ou des étagères, dans un environnement frais et sec.
Le local de stockage doit être exempt de parasites et d'odeurs fortes ou désagréables, à l'abri de la lumière directe.
- VIE UTILE :
24 mois après la fabrication, dans les conditions de stockage recommandées, à une température de 25°C et une humidité relative de 60%.
- LES CONTRÔLES DE DISTRIBUTION ET DE COMMERCIALISATION :
Il doit être distribué dans des conditions sanitaires appropriées, dans un environnement frais et sec, exempt de parasites et d'odeurs fortes ou désagréables.
- CERTIFICAT SANITAIRE :
G9600417N/NANTBD
| Préparé par : Comité de sécurité |
Révisé par : Chef de l'assurance de la sécurité alimentaire |
Approuvé par : Directeur général |
La reproduction de tout ou partie du manuel de sécurité est interdite sans l'autorisation de la direction.
