Descripción
La manteca de cacao de oro de los Andes, es originaría de la selva del Perú. Considerada una grasa natural ecológica procedente del haba del cacao, extraída durante la fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presión.
ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN
Certificado por:
ES-ECO-023-MA
Dirigido a:
Dirigido a cualquier persona a excepción de aquellos con problemas con colesterol, alérgicos e intolerantes al cacao..
Datos interesantes:
La manteca de cacao, según el Comité de Codex Alimentarium en Cacao y Productos de Chocolate:
“Es la grasa producida de una o más de las siguientes fuentes: granos de cacao, licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino”.
Ficha técnica
| FICHA TÉCNICA |
| MANTECA DE CACAO ORGÁNICO |
| NB-FT-PT04 | Edición 03 Diciembre 2020 | Revisión 02 Marzo 2022 | Página 1 de 2 |
- DEFINICIÓN:
La manteca de cacao, es un producto obtenido del grano de cacao seleccionado, descascarillado, tostado, triturado, refinado, el cual es prensado – filtrado para la extracción de la manteca de cacao; para luego ser temperada en forma de bloque rectangular.
- INGREDIENTES PRINCIPALES:
100% Cacao (Origen: Atalaya – Ucayali).
- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
| Requisito | Especificación |
| Color | Amarillo pálido a amarillo intenso |
| Olor | Característico, libre de olores extraños y desagradables |
| Sabor | Característico a manteca de cacao |
| Aspecto | Bloque solido |
| Textura | Lisa |
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS:
| Requisito | Especificación |
| Humedad (%) | Máx. 3 |
| Ácidez (% expresado como ácido oleico) | Máx. 1.13 |
| Cadmio (mg/kg) | Máx. 0.6 |
| Pesticidas (mg/kg) | Ausencia |
Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP.ISO-2451:2011. Granos de Cacao. Reglamento 488/2014 UE
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 / MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.
| Requisito | Especificación |
| Mohos (ufc/g) | < 102 |
| Escherichia coli (ufc/g) | < 10 |
| Coliformes (ufc/g) | < 10 |
| Aerobios mesófilos (ufc/g) | < 103 |
| Staphylococcus aureus (ufc/g) | < 10 |
| Salmonella sp./ 25g | Ausencia |
- EMPAQUE Y ROTULADO: EMPAQUE:
El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP.
ROTULADO: Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento.
- PRESENTACIONES:
El producto es envasado en presentaciones de 250gr, y 1Kg. Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.
- USO PREVISTO:
Para fines industriales. Destinado al consumo humano.
- ALMACENAMIENTO:
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets o estanterias, en ambiente fresco y seco.El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.
- VIDA UTIL:
24 meses después de su elaboración, bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento a una temperatura máx. 20°C y una humedad relativa de 60%.
- CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Debe ser distribuido bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores fuertes o desagradables.
- REGISTRO SANITARIO
G9700618N/NANTBD
| Elaborado por: Comité de Inocuidad | Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad | Aprobado por: Gerente General |
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
