Descripción
El Cacao Criollo Blanco en polvo desgrasado, tiene un delicioso sabor afrutado, diferencia significativa respecto de otros cacaos con sabor más amargo.
ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN
Certificado por:
ES-ECO-023-MA
Dirigido a:
El cacao en polvo es recomendable para todas las personas incluidos los niños, que deseen saborear un producto 100% natural y muy poco procesado. En especial es una gran alternativa de consumo para celiacos y personas intolerante al gluten debido a que no lo contiene.
Datos interesantes:
El Oro de los Andes esta comprometido con el comercio justo, y la mayoría de los productos que comercializamos están certificados por el sistema SPP “Símbolo de los Pequeños Productores”
Ficha técnica
| FICHA TÉCNICA |
| CACAO EN POLVO ORGÁNICO |
| NB-FT-PT03 | Edición 03 Dicimebre 2020 | Revisión 03 M a r z o 2022 | Página 1 de 2 |
- DEFINICIÓN:
Producto obtenido a partir de la torta de cacao trozada semi-desgrasada de 10-12% contenido graso, reducida a polvo fino por procesos mecánicos de pulverizado (molienda y tamizado).
- INGREDIENTES PRINCIPALES:
Cacao Orgánico (Origen: Atalaya – Ucayali).
- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
| Requisito | Especificación |
| Color | Marrón, proveniente del cacao |
| Olor | Natural, característico a cacao |
| Sabor | Natural, característico a cacao |
| Aspecto | Homogéneo, sin grumos. |
| Materias Extrañas | Ausencia |
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS:
| Requisito | Especificación |
| Contenido de Grasa (%) | 10 – 12 |
| Humedad (%) | ≤ 5,0 |
| Fineza (200 mesh: 75μm) (%) | 98,0 mín. |
| Cadmio (mg/kg) | Máx. 0.8 |
| Plomo (mg/kg) | Máx. 1.0 |
| Arsénico (mg/kg) | Máx. 1.0 |
| Aflatoxinas Totales (ppb) | < 10 |
| Pesticidas (mg/kg) | Ausencia |
Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP 208.007:2007. Cacao y Chocolate. Reglamento 488/2014 UE.
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 / MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.
| Grupo Microbiano | Límite por g |
| E. Coli (ufc/g) | < 10 |
| Coliformes (ufc/g) | < 10 |
| Mohos (ufc/g) | < 102 |
| Levaduras (ufc/g) | < 102 |
| Staphylococcus aureus (ufc/g) | < 10 |
| Aerobios mesófilos (ufc/g) | 5 x 103 |
| Salmonella sp. en 25g | Ausencia |
- EMPAQUE Y ROTULADO:
EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP.
ROTULADO: Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento.
- PRESENTACIONES:
El producto es envasado en presentaciones de 250 g, 600 g, 1Kg y hasta 25 Kg. Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.
- USO PREVISTO:
Producto destinado al público en general. Consumo industrial o final, como inclusión para coberturas, productos de panadería, glaseados, cremas de relleno y artículos de chocolate para chocolates.
- ALMACENAMIENTO:
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets o estanterías, en ambiente fresco y seco.El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.
- VIDA UTIL:
24 meses después de su elaboración, bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento a una temperatura de 25°C y una humedad relativa de 60%
- CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Debe ser distribuido bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores fuertes o desagradables.
- REGISTRO SANITARIO:
G9600417N/NANTBD
| Elaborado por: Comité de Inocuidad | Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad | Aprobado por: Gerente General |
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
