Descripción
El Cacao Criollo Blanco, es un cultivo aromático nativo de Perú, se caracteriza y se diferencia del resto cacaos por sus blancas almendras, agradable aroma y dulzura. Se cataloga como un cacao especial y de fino aroma, en contraste con otros cacaos en los que predomina el sabor amargo.
ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN
Certificado por:
ES-ECO-023-MA
Dirigido a:
Los granos de cacao son recomendables para todas las personas, incluidos los niños que deseen saborear un producto 100% natural y sin procesar, en especial es un gran alternativa de consumo para celiacos y personas intolerantes al gluten
Datos interesantes:
Planta de cacao criollo produce un grano de cáscara fina y suave de complejo sabor aromático, y bajo contenido de taninos, que es muy apreciado. Además tiene mayor contenido de manteca que el resto de variedades híbridas.
Ficha técnica
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FICHA TÉCNICA |
| CACAO EN GRANO ORGÁNICO |
| NB-FT-PT03 |
Edición 04 Diciembre 2020 |
Revisión 03 Diciembre 2020 |
Página 1 de 2 |
- DEFINICIÓN:
Semilla obtenida del fruto del árbol de cacao, especie Theobroma cacao, adecuadamente fermentada; esta pasa por procesos de limpieza, secado y selección.
Los procesos de fermentación y secado se dan con el asesoramiento de un profesional asignado por Nutry Body, el cual se encarga de las actividades agrícolas y certificaciones orgánicas.
- INGREDIENTES PRINCIPALES:
100% Cacao Orgánico (Grado 1). Origen: Atalaya
- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
| Requisito |
Especificación |
| Color |
De pardo claro a marrón oscuro y otros color crema |
| Olor |
Libre de olores extraños y desagradables |
| Sabor |
Característico a cacao |
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS:
| Requisito |
Especificación |
| Humedad (%) |
Máx. 8 |
| Calibre (en número de granos de cacao) |
70– 90 pepas (granos) / 100g. |
| Plomo (ppm) |
< 1 |
| Cadmio (mg/kg) |
Máx. 0.8 |
| Pesticidas (mg/kg) |
Ausencia |
Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP.ISO-2451:2011. Granos de
Cacao. Reglamento 488/2014 UE.
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 / MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.
| Requisito |
Especificación |
| Salmonella sp./ 25g |
Ausencia |
- EMPAQUE Y ROTULADO:
EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP.
ROTULADO:
Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento y aval ecológico.
- PRESENTACIONES:
El producto es envasado en presentaciones de 200g
Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.
- USO PREVISTO:
Para fines industriales, destinado al consumo humano.
En la producción de derivados del cacao para la Industria de Chocolate y en productos con sabor a chocolate.
- ALMACENAMIENTO:
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas, bajo sombra, sobre pallets o estanterías en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, ambiente fresco y seco alejado de la luz directa.
- VIDA UTIL:
2 años, en condiciones normales de almacenamiento.
- CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Mantener las bolsas en orden, apiladas a temperatura ambiente.
| Elaborado por: Comité de Inocuidad |
Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad |
Aprobado por: Gerente General |
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
