Descripción
El cacao en nibs, son virutas o chips de cacao tostado; se obtienen de las semillas que una vez tostadas, se descascarillan y se machacan.
ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN
Certificado por:
ES-ECO-023-MA
Dirigido a:
Los nibs de cacao son recomendables para todas las personas, incluidos los niños que deseen saborear un producto 100% natural y sin procesar, en especial es un gran alternativa de consumo para celiacos y personas intolerantes al gluten.
Datos interesantes:
Es interesante incluirlos en nuestra vida diaria pues están desgrasados y nos permite seguir disfrutando de su aroma y sabor sin incrementar el aporte graso tìpico del cacao completo.
Ficha técnica
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FICHA TÉCNICA |
| CACAO NIBS ORGÁNICO |
| NB-FT-PT02 |
Edición 03 Diciembre 2020 |
Revisión 02 Marzo 2022 |
Página 1 de 2 |
- DEFINICIÓN:
Producto obtenido a partir de granos de cacao fermentados y secos (Origen: Provincia Atalaya, departamento Ucayali, localizado entre los ríos Tambo y Urubamba), que han pasado por un proceso de limpieza, selección, tostado, descascarillado y triturado en piezas pequeñas.
Los procesos de fermentación y secado se dan con el asesoramiento de un profesional asignado por Nutry Body, el cual se encarga de las actividades agrícolas y certificaciones orgánicas.
- INGREDIENTES PRINCIPALES:
100% Cacao Orgánico (Origen: Atalaya – Ucayali).
- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
| Requisito |
Especificación |
| Color |
Marrón, proveniente del cacao |
| Olor |
Intenso, característico a cacao |
| Sabor |
Característico a cacao, ligeramente amargo y astringente. |
| Aspecto |
Trozos marrones de corte irregular (tipo granulado) |
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS:
| Requisito |
Especificación |
| Humedad (%) |
Máx. 5 |
| Cascarilla y polvillo de nibs (%) |
Máx. 1,0 |
| Cadmio (mg/kg) |
Máx. 0.8 |
| Calibre (mm) |
4 – 12 |
| Pesticidas (mg/kg) |
Ausencia |
- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 / MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.
| Requisito |
Especificación |
| Mohos (ufc/g) |
< 102 |
| Levaduras (ufc/g) |
< 102 |
| Escherichia coli (ufc/g) |
< 10 |
| Salmonella sp./ 25g |
Ausencia |
- EMPAQUE Y ROTULADO:
EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP.
ROTULADO:
Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de almacenamiento.
- PRESENTACIONES:
El producto es envasado al vacío en presentaciones de 150 grs, 1Kg, 5Kg, 25Kg. Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.
- USO PREVISTO:
Para fines industriales, para el consumo humano.
En la producción de derivados del cacao para la industria del chocolate; en pastelería y productos con sabor a chocolate.
- ALMACENAMIENTO:
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas, bajo sombra, sobre pallets o estanterías en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, ambiente fresco y seco alejado de la luz directa.
- VIDA UTIL:
24 meses después de abierto el empaque al vacío, bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento a una temperatura máx. 25°C y una humedad relativa de 60%.
- CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Mantener las bolsas en orden, apiladas a temperatura ambiente.
- REGISTRO SANITARIO
G9400716N/NANTBD
| Elaborado por: Comité de Inocuidad |
Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad |
Aprobado por: Gerente General |
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
