Gelatina Bovina en polvo 250rgs.
8,97€
La gelatina bovina en polvo es un texturizante natural obtenido al 100% de colágeno vacuno. Se utiliza en la repostería profesional y doméstica como la alternativa ideal a la gelatina de cerdo, ya que cuenta habitualmente con certificación Halal y Kosher, además de estar libre de gluten, azúcares y lácteos.
La gelatina bovina en polvo es un texturizante natural obtenido al 100% de colágeno vacuno. Se utiliza en la repostería profesional y doméstica como la alternativa ideal a la gelatina de cerdo, ya que cuenta habitualmente con certificación Halal y Kosher, además de estar libre de gluten, azúcares y lácteos.
Características y Propiedades Técnicas
- Fuerza Gelificante (Bloom): Se comercializa comúnmente con una fuerza de 200 a 260 Bloom, ofreciendo una elasticidad y firmeza idénticas o superiores a las hojas de gelatina tradicionales.
- Perfil Neutro: No aporta olor ni sabor a las preparaciones, y proporciona una disolución completamente transparente.
- Nutrición: Contiene un alto contenido proteico (superior al 85%), aportando aminoácidos precursores del colágeno.
Proporciones y Equivalencias
- Equivalencia estándar: 1,7 gramos a 2 gramos de gelatina bovina en polvo equivalen a 1 hoja de gelatina clásica de supermercado.
- Dosificación recomendada: Generalmente se emplean entre 10 y 20 gramos por litro para texturas suaves (mousses, cremas) y hasta 40 gramos por litro para gelatinas firmes o desmoldables.
Modo de Empleo Correcto
- Hidratación (Blooming): Mezclar 1 parte de gelatina en polvo con 5 partes de agua fría (por ejemplo, 10g de gelatina en 50ml de agua). Dejar reposar entre 5 y 10 minutos hasta que se absorba el líquido y se forme una esponja compacta.
- Disolución: Calentar el líquido de la receta a unos 60-70 °C e incorporar la gelatina hidratada. Remover suavemente hasta su completa disolución. Importante: No debe hervir, ya que las temperaturas extremas destruyen su capacidad de gelificación.
- Cuajado: Verter en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas.
Nota culinaria: Evita usarla con frutas frescas como la piña, el kiwi o el mango, ya que contienen enzimas naturales que impiden que la gelatina cuaje (a menos que cocines la fruta previamente).
Formatos y Opciones Disponibles
- Uso doméstico / Repostería pequeña: Botes pequeños de 60g (ideales para probar) o formatos medianos en bolsa doypack de 250g a 450g.
- Gran consumo / Suplementación diaria: Paquetes de 1 kg.
| Atributos | Valor |
|---|---|
| Peso | 0,25 kg |
Ingredientes del producto
Modo de Uso del Producto
Dosificación recomendada: Generalmente se emplean entre 10 y 20 gramos por litro para texturas suaves (mousses, cremas) y hasta 40 gramos por litro para gelatinas firmes o desmoldables.Valor nutricional
Valor energético (kJ) 1577 kJValor energético (kcal) 376 kcal
Grasas <0,1 g
de las cuales saturadas <0,05 g
Hidratos de carbono <1 g
de los cuales azúcares <0,1 g
Proteínas >85 g
Sal 0,27 g
