Manteca de Cacao Criollo Trozos 250gr.

Atributos	Valor
Peso	0,25 kg

Ingredientes del producto

100% Manteca de Cacao Criollo crudo ecológico Alérgenos: SIN GLUTEN. SIN TRAZAS * de agricultura ecológica

Modo de Uso del Producto

Para la pastelería o industria confitera por su poder de fusión. También para aplicación en la piel debido a que se absorbe inmediatamente proporcionando hidratación

Valor nutricional

Valor energ./calories 899 kcal/3696kj
proteinas/proteins menor a 0,5g
hidratos de carbono /cargohydrates menor a 0,1 g
de los cuales azúcares / of which sugars 0.02g
grasas /fat 100g
de las cuales saturadas /of wich saturates 63,2g
sal/salt menor a 0.01g
*Valores nutricionales – Referenciales.

Ficha técnica

	FICHA TÉCNICA
	MANTECA DE CACAO ORGÁNICO
	NB-FT-PT04	Edición 03 Diciembre 2020	Revisión 02 Marzo 2022	Página 1 de 2

 

1. DEFINICIÓN: 

La manteca de cacao, es un producto obtenido del grano de cacao seleccionado,  descascarillado, tostado, triturado, refinado, el cual es prensado – filtrado para la  extracción de la manteca de cacao; para luego ser temperada en forma de bloque rectangular.

2. INGREDIENTES PRINCIPALES: 

100% Cacao (Origen: Atalaya – Ucayali).

3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: 

Requisito	Especificación
Color	Amarillo pálido a amarillo intenso
Olor	Característico, libre de olores extraños y desagradables
Sabor	Característico a manteca de cacao
Aspecto	Bloque solido
Textura	Lisa

 

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS: 

Requisito	Especificación
Humedad (%)	Máx. 3
Ácidez (% expresado como ácido oleico)	Máx. 1.13
Cadmio (mg/kg)	Máx. 0.6
Pesticidas (mg/kg)	Ausencia

  Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP.ISO-2451:2011. Granos de Cacao. Reglamento 488/2014 UE.

5. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS: 

Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 /  MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.

Requisito	Especificación
Mohos (ufc/g)	< 102
Escherichia coli (ufc/g)	< 10
Coliformes (ufc/g)	< 10
Aerobios mesófilos (ufc/g)	< 103
Staphylococcus aureus (ufc/g)	< 10
Salmonella sp./ 25g	Ausencia

 

6. EMPAQUE Y ROTULADO: EMPAQUE: 

El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro  DOYPACK, ZIPGRIP. ROTULADO:  Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro  sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de  almacenamiento.

7. PRESENTACIONES: 

El producto es envasado en presentaciones de 250gr, y 1Kg. Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.

8. USO PREVISTO: 

Para fines industriales. Destinado al consumo humano.

9. ALMACENAMIENTO: 

Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets o  estanterias, en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.

10. VIDA UTIL: 

24 meses después de su elaboración, bajo las condiciones recomendadas de  almacenamiento a una temperatura máx. 20°C y una humedad relativa de 60%.

11. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN: 

Debe ser distribuido bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco,  libre de plagas y olores fuertes o desagradables.

12. REGISTRO SANITARIO 

G9700618N/NANTBD

Elaborado por: Comité de Inocuidad

Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad

Aprobado por: Gerente General

Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia