Cacao Criollo en Polvo 600g.

Atributos	Valor
Peso	0,6 kg

Ingredientes del producto

100% Cacao Criollo en polvo desgrasado Alérgenos: SIN GLUTEN. SIN TRAZAS * de agricultura ecológica

Modo de Uso del Producto

Para uso en pastelería o confitería o para uso personal para desayunos o meriendas.

Valor nutricional

Para / For 100 gramos
Valor Energético / Calories (Energy Value) 450 Kcal -1859 kj
Proteínas / Proteins 25,80 g
Hidratos de Carbono / Carbohydrates 46,60 g
De los cuales Azúcares / Of which Sugars 2,00 g
Grasas / Fat 11,0 g
De las cuales saturadas / Of which saturates 7,0 g
Humedad / Water 3,90 %
Sal / Salt 0,03 g
Hierro 18,20 mg
Magnesio 587,70 mg
Calcio 153,70 mg
Fósforo 929,60 mg
*Valores nutricionales – Referenciales.

Ficha técnica

	FICHA TÉCNICA
	CACAO EN POLVO ORGÁNICO
	NB-FT-PT03	Edición 03 Dicimebre 2020	Revisión 03 M a r z o 2022	Página 1 de 2

 

1. DEFINICIÓN: 

Producto obtenido a partir de la torta de cacao trozada semi-desgrasada de 10-12%  contenido graso, reducida a polvo fino por procesos mecánicos de pulverizado  (molienda y tamizado).

2. INGREDIENTES PRINCIPALES: 

Cacao Orgánico (Origen: Atalaya – Ucayali).

3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: 

Requisito	Especificación
Color	Marrón, proveniente del cacao
Olor	Natural, característico a cacao
Sabor	Natural, característico a cacao
Aspecto	Homogéneo, sin grumos.
Materias Extrañas	Ausencia

 

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS: 

Requisito	Especificación
Contenido de Grasa (%)	10 – 12
Humedad (%)	≤ 5,0
Fineza (200 mesh: 75μm) (%)	98,0 mín.
Cadmio (mg/kg)	Máx. 0.8
Plomo (mg/kg)	Máx. 1.0
Arsénico (mg/kg)	Máx. 1.0
Aflatoxinas Totales (ppb)	< 10
Pesticidas (mg/kg)	Ausencia

Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP 208.007:2007. Cacao y Chocolate.  Reglamento 488/2014 UE.

5. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS: 

Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 /  MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y  bebidas de Consumo Humano”.

Grupo Microbiano	Límite por g
E. Coli (ufc/g)	< 10
Coliformes (ufc/g)	< 10
Mohos (ufc/g)	< 102
Levaduras (ufc/g)	< 102
Staphylococcus aureus (ufc/g)	< 10
Aerobios mesófilos (ufc/g)	5 x 103
Salmonella sp. en 25g	Ausencia

 

6. EMPAQUE Y ROTULADO: 

EMPAQUE: El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro DOYPACK, ZIPGRIP. ROTULADO:  Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso  neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro  sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de  almacenamiento.

7. PRESENTACIONES: 

El producto es envasado en presentaciones de 250 g, 600 g, 1Kg y hasta 25 Kg. Nota:  Dependiendo de la solicitud del cliente.

8. USO PREVISTO: 

Producto destinado al público en general. Consumo industrial o final, como inclusión  para coberturas, productos de panadería, glaseados, cremas de relleno y artículos de  chocolate para chocolates.

9. ALMACENAMIENTO: 

Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets o  estanterías, en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o  desagradables, alejado de la luz directa.

10. VIDA UTIL: 

24 meses después de su elaboración, bajo las condiciones recomendadas de  almacenamiento a una temperatura de 25°C y una humedad relativa de 60%  

11. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN: 

Debe ser distribuido bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco,  libre de plagas y olores fuertes o desagradables.

12. REGISTRO SANITARIO: 

G9600417N/NANTBD

Elaborado por: Comité de Inocuidad

Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad

Aprobado por: Gerente General

  Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia