Le quinoa est une plante originaire des Andes dont l'origine lointaine se situe autour du lac Titicaca au Pérou, à une altitude moyenne de 3800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Parmi les variétés colorées, on distingue le quinoa rouge et le quinoa noir de Puno, connus respectivement sous les noms de Pasancaya et Koitu, qui, avec le quinoa Sajama, sont des variétés de petites céréales qui ont été revalorisées et ont échappé à l'extinction grâce à une nouvelle demande sur le marché mondial.
Le quinoa est utilisé dans les plats sucrés et salés. Le quinoa complet est délicieux dans les salades, les soupes ou avec des légumes colorés.
Le format flocons permet une consommation instantanée du quinoa, puisqu'il est précuit. Les flocons de quinoa sont idéaux pour la préparation de pâtes à croquettes, car ce format réduit considérablement le temps de préparation et de cuisson, et peuvent également être utilisés sous forme sèche pour la panure et pour lier les pâtes à hamburgers ou à croquettes". La poudre de quinoa instantanée, prête à l'emploi, se dissout très facilement et est très digeste.
