Description
Le grué de cacao sont des copeaux ou des éclats de cacao grillés ; ils sont obtenus à partir des graines qui, une fois grillées, sont décortiquées et broyées.
BIO, SANS GLUTEN, SANS SUCRES AJOUTÉS, BIOLOGIQUE, VÉGÉTALIEN
Certifié par :
ES-ECO-023-MA
Destiné à :
Les éclats de cacao sont recommandés pour toutes les personnes, y compris les enfants qui souhaitent savourer un produit 100% naturel et non transformé. Excellente alternative notamment pour les personnes coeliaques et intolérantes au gluten.
Faits intéressants :
Il est intéressant de les inclure dans notre vie quotidienne car ils sont dégraissés et nous permettent de continuer à profiter de leur arôme et de leur saveur sans augmenter la teneur en graisses typique du cacao complet.
Spécifications techniques
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DONNÉES TECHNIQUES |
| GRUÉ DE CACAO BIOLOGIQUE (NIBS) |
| NB-FT-PT02 |
Édition 03 décembre 2020 |
Révision 02 mars 2022 |
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- DÉFINITION :
Produit obtenu à partir de fèves de cacao fermentées et séchées (Origine: province d'Atalaya, département d'Ucayali, situé entre les rivières Tambo et Urubamba), qui ont subi un processus de nettoyage, de sélection, de torréfaction, de décorticage et de broyage en petits morceaux.
La fermentation et le séchage sont réalisés sous la direction d'un professionnel désigné par Nutry Body, qui est en charge des activités agricoles et des certifications biologiques.
- PRINCIPAUX INGRÉDIENTS :
Cacao 100% biologique (Origine: Atalaya - Ucayali).
- CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES :
| Exigence |
Spécifications |
| Couleur |
Brun, du cacao |
| Odeur |
Cacao intense et caractéristique |
| Goût |
Caractéristique du cacao, légèrement amer et astringent. |
| Aspect |
Morceaux bruns coupés de façon irrégulière (type granulaire) |
- CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
| Exigence |
Spécifications |
| Humidité (%) |
Max. 5 |
| Éclats et poussières de grué (%) |
Max. 1,0 |
| Cadmium (mg/kg) |
Max. 0,8 |
| Calibre (mm) |
4 - 12 |
| Pesticides (mg/kg) |
Absence |
- LES CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Inférieur aux limites minimales stipulées dans le document RM 591 - 2008 / MINSA "Critères microbiologiques de qualité et de sécurité sanitaire des aliments et des boissons destinés à la consommation humaine".
| Exigence |
Spécifications |
| Moisissures (cfu/g) |
< 102 |
| Levures (cfu/g) |
< 102 |
| Escherichia coli (cfu/g) |
< 10 |
| Salmonella sp. / 25g |
Absence |
- EMBALLAGE ET ÉTIQUETAGE :
EMBALLAGE : Le produit est conditionné en sachets. Le produit est conditionné en sacs neutres PET/PE DOYPACK, ZIPGRIP.
ÉTIQUETÉ :
Chaque produit est étiqueté avec les informations suivantes : nom du produit, poids net, déclaration des ingrédients, informations sur le transformateur, numéro de certificat sanitaire, date de production, date d'expiration, numéro de lot et conditions de stockage.
- PRÉSENTATIONS :
Le produit est emballé sous vide dans des présentations de 150 grs, 1Kg, 5Kg, 25Kg. Note : Selon la demande du client.
- USAGE PRÉVU :
A des fins industrielles, pour la consommation humaine.
Dans la production de dérivés du cacao pour l'industrie du chocolat ; dans la confiserie et les produits aromatisés au chocolat.
- STOCKAGE :
Doit être stocké dans des conditions sanitaires appropriées, à l'ombre, sur des palettes ou des étagères dans un environnement frais et sec. Le local de stockage doit être exempt de parasites et d'odeurs fortes ou désagréables, dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- VIE UTILE :
24 mois après l'ouverture de l'emballage sous vide, dans les conditions de stockage recommandées à 25°C maximum et 60% d'humidité relative.
- LES CONTRÔLES DE DISTRIBUTION ET DE COMMERCIALISATION :
Conserver les sacs en ordre, empilés à température ambiante.
- AUTORISATION SANITAIRE
G9400716N/NANTBD
| Préparé par : Comité de sécurité |
Révisé par : Chef de l'assurance de la sécurité alimentaire |
Approuvé par : Directeur général |
La reproduction de tout ou partie du manuel de sécurité est interdite sans l'autorisation de la direction.
