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Texturas de Chocolate

Receta de texturas de chocolate un riquisimo pastel de chocolate

Vamos a preparar un pastel, perfecto para la merienda o como postre mezclando y combinando chocolate en sus diferentes presentaciones y texturas.

Te va a sorprender y sorprenderás a los tuyos con esta, por otra parte, sencilla receta de texturas de chocolate.

Usaremos ingredientes con la mínima elaboración sin tratamientos industriales, y en su mayoría podrás encontrarlos de cultivo ecológico, para elaborar uno de los postres de chocolate más sano y rico que puedas imaginar.

Una vez preparado podrás disfrutar del chocolate en toda su expresión, desde el chocolate cristalizado en tableta a la cremosa mousse, y todo envuelto en delicioso bizcocho.

Te va a sorprender y sorprenderás a los tuyos con esta, por otra parte, sencilla receta de texturas de chocolate.

¡Que lo disfrutes!

¡Buen Provecho!

 

Ingredientes con cantidad

Bizcocho de cacao:

  • 50 gr de harina de sarraceno
  • 250 gr de almendra en polvo
  • 15 gr de cacao en polvo
  • 15 gr de coco rallado
  • 80 gr de panela
  • 2 gr de impulsor
  • 250 gr de bebida vegetal
  • 20 gr de aceite de oliva

 

Cremoso de chocolate con leche:

  • 700 gr de bebida vegetal
  • 100 gr de lino dorado
  • 200 gr de cobertura de chocolate
  • Mousse de choco:
  • 500 gr de nata para montar vegana
  • 50 gr de cobertura de chocolate negro

Para la tableta de chocolate blanco:

  • 130 gr de manteca de cacao
  • 80gr de sirope de ágave
  • 15gr de leche de almendra en polvo
  • 2gr de lecitina de soja en polvo
  • 5 gr de aceite de girasol

Preparación

Para la tableta de chocolate blanco:

Poner a fundir la manteca al baño maría.

Mezclar el resto de ingrdientes y emulsionar bien con turmix. Cuando la manteca esté líquida, mezclar y volver a emulsionar muy bien hasta que este liso y sin grumos.

Templar el 80% de la mezcla a 24º. Hacer el choque térmico y colar sobre un molde. Dejar que cristalice 15 minutos en la nevera y luego fuera el tiempo necesario.

Para el cremoso (ganache):

Hidratar el lino en la bebida 45 minutos. Llevar a 70º y colar. Reposar en nevera 30 minutos.

Usar 100 gr de la base de lino y mezlcar con la cobertura previamente fundida.

Emulsionar y reservar.

El bizcocho:

Mezclar lo seco. Añadir lo húmedo y cocer a capa fina 180º durante 15 minutos.

La mousse:

Fundir el choco al baño maría fuera del fuego. Montar la nata a varillas y mezclar con el choco fundido. Reservar en frío.

Emplatado:

Sobre el bizcocho añadir el cremoso y luego la mousse. Terminar con choco blanco en trozos.


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