Quinoa y champiñones salteados en pure de Pimientos

Hoy vamos a preparar un plato muy sencillo y nutritivo a la vez que delicioso.

Es un plato que podemos preparar en muy poco tiempo y recomendamos como plato para una cena ligera o un primer plato para el almuerzo, también pude ser una fantástica y colorida guarnición para acompañar carnes, pescados si los tomas.

El puré de pimientos lo podemos conseguir preparado en los supermercados pero es muy sencillo de elaborar, tomamos los pimientos 200grs. de pimiento morrón, y otros 200grs. de pimientos de piquillo asados y en tiras, los salteamos por un par de minutos con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar y luego lo batimos hasta que quede un puré homogéneo.

Esperamos que lo disfrutéis

¡Buen provecho!

Ingredientes:

150 grs de quinoa cocida

2 cdas aceite de oliva

1 y ½ taza de pure de pimientos

3 dientes de ajo en pure

100 grs champiñones cortado en rodajas

Preparación:

1. En un sartén poner el aceite de oliva a calentar, añadir los champiñones saltearlos 30 segundos y retirarlos.
2. En la misma sartén colocar el ajo y un chorro de aceite de oliva, añadir el pure de pimientos, cocer unos dos minutos y añadir la quinoa, mezclar bien, incorporar los champiñones.
3. Rectificar la sazón.

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