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Quinoa Verde, con salsa (chutney) y tintura de chlorella

Receta de quinoa verde con salsa de chutney y quscús de brócoli

Os presentamos una deliciosa receta de quinoa en una salsa verde de chlorella y un delicioso y especial chutney.

La chlorella es una deliciosa alga, que puedes comprar en polvo deshidratada y el chutney es una salsa indú, pero que admite muchas variaciones en este caso usaremos los ingredientes que te referimos abajo para obtener un suave sabor agridulce que dará carácter a nuestro plato.

Es un plato frío ideal para la primavera verano que nos refrescará proporcionará la energía de la quinoa y los nutrientes y propiedades del resto de los ingredientes.

Ingredientes con cantidad

La Quinoa:

180 gr de Quinoa

300 gr de Caldo vegetal

Sal

La salsa (chutney):

150 gr de cilantro

1 chile verde

Jengibre fresco

1 diente de ajo

Zumo de 1 lima

Sal

Comino

Leche de coco

Aceite de oliva

Para el couscous:

Brocoli

Para las verduras escaldadas:

1 calabacín

Restos del brocoli del couscous

Col Kale

Para la tintura de chlorella:

Chlorella

Agua

La emulsión:

110 gr de Leche de soja

200 gr de Aceite de girasol

Sal

Pimienta

Ajo

Hierba de trigo

Preparación

La Quinoa:

Lavar muy bien la quinoa y cocerla con tapa y desde frío. Llevar a ebullición y bajar al mínimo durante 10 minutos aprox. Reservar.

Para el chutney:

Colocar todo en la procesadora a excepción de la leche de coco. Una vez triturado y ligado añadir la leche de coco y volver a emulsionar. Reservar en frío.

Para el couscous:

Con el cuchillo, cortar muy finamente las flores más exteriores del brocoli para conseguir un couscous. Reservar en agua con hielo o en agua muy fría.

Para el escaldado:

Cortar todas las verduras en tiras y escaldar 3 minutos. Enfríar en agua con hielo.

Para la tintura de chlorella:

Mezclar ambos ingredientes en un vaso y reservar. Debe de quedar un liquido verde ligado.

La emulsión:

Colocar todos los ingredientes en un vaso triturador excepto el zumo de limón.

Emulsionar desde abajo sin mover el turmix hasta que esté ligado.

Ir dejando entrar aceite poco a poco. Cuando esté ligado, añadir el zumo de limón. Rectificar de sal y pimienta. Reservar en biberón.

Emplatado

Pintar el plato con la tintura de chlorella, dejar secar unos segundos.

Mezclar la quinoa con la salsa y disponer un montoncito en el centro del plato. Sobre el, colocar una representación variada de las verduras.

Cubrir completamente con el couscous de brocoli.

Puntear alrededor con la emulsión.

Te enviamos los ingredientes a casa