Productos de cultivo ecológico y Comercio justo

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Descripción

La manteca de cacao de oro de los Andes, es originaría de la selva del Perú. Considerada una grasa natural ecológica procedente del haba del cacao, extraída durante la fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presión.

ECOLOGICO, SIN GLUTEN, SIN AZUCARES AÑADIDOS, BIO, VEGAN

Certificado por:
ES-ECO-023-MA

Dirigido a:
Dirigido a cualquier persona a excepción de aquellos con problemas con colesterol, alérgicos e intolerantes al cacao..

Datos interesantes:
La manteca de cacao, según el Comité de Codex Alimentarium en Cacao y Productos de Chocolate:
“Es la grasa producida de una o más de las siguientes fuentes: granos de cacao, licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extraída mediante procesos mecánicos y/o por la vía de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino”.

Información adicional

Peso 1 kg

Ingredientes del producto

100% Manteca de Cacao Criollo crudo ecológico Alérgenos: SIN GLUTEN. SIN TRAZAS * de agricultura ecológica

Modo de Uso del Producto

Para la pastelería o industria confitera por su poder de fusión. También para aplicación en la piel debido a que se absorbe inmediatamente proporcionando hidratación

Valor nutricional

Valor energ./calories 899 kcal/3696kj
proteinas/proteins menor a 0,5g
hidratos de carbono /cargohydrates menor a 0,1 g
de los cuales azúcares / of which sugars 0.02g
grasas /fat 100g
de las cuales saturadas /of wich saturates 63,2g
sal/salt menor a 0.01g
*Valores nutricionales - Referenciales.

Ficha técnica

FICHA TÉCNICA
MANTECA DE CACAO ORGÁNICO
NB-FT-PT04  Edición 03 Diciembre 2020  Revisión 02 Marzo 2022  Página 1 de 2
 
  1. DEFINICIÓN: 
La manteca de cacao, es un producto obtenido del grano de cacao seleccionado,  descascarillado, tostado, triturado, refinado, el cual es prensado – filtrado para la  extracción de la manteca de cacao; para luego ser temperada en forma de bloque rectangular.
  1. INGREDIENTES PRINCIPALES: 
100% Cacao (Origen: Atalaya – Ucayali).
  1. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: 
Requisito  Especificación
Color Amarillo pálido a amarillo intenso
Olor Característico, libre de olores extraños y desagradables
Sabor Característico a manteca de cacao
Aspecto Bloque solido
Textura Lisa
 
  1. CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS: 
Requisito  Especificación
Humedad (%) Máx. 3
Ácidez (% expresado como ácido oleico) Máx. 1.13
Cadmio (mg/kg) Máx. 0.6
Pesticidas (mg/kg) Ausencia
Se encuentra dentro de las exigencias de la NTP.ISO-2451:2011. Granos de Cacao. Reglamento 488/2014 UE
  1. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS: 
Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 /  MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y bebidas de Consumo Humano”.
Requisito  Especificación
Mohos (ufc/g) < 102
Escherichia coli (ufc/g) < 10
Coliformes (ufc/g) < 10
Aerobios mesófilos (ufc/g) < 103
Staphylococcus aureus (ufc/g) < 10
Salmonella sp./ 25g Ausencia
 
  1. EMPAQUE Y ROTULADO: EMPAQUE: 
El producto es envasado en bolsas El producto es envasado en bolsas PET/PE neutro  DOYPACK, ZIPGRIP. ROTULADO:  Cada producto es etiquetado con la siguiente información: nombre del producto, peso neto, declaración de ingredientes, información del procesador, número de registro  sanitario, fecha de producción, fecha de expiración, número de lote y condiciones de  almacenamiento.
  1. PRESENTACIONES: 
El producto es envasado en presentaciones de 250gr, y 1Kg. Nota: Dependiendo de la solicitud del cliente.
  1. USO PREVISTO: 
Para fines industriales. Destinado al consumo humano.
  1. ALMACENAMIENTO: 
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets o  estanterias, en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.
  1. VIDA UTIL: 
24 meses después de su elaboración, bajo las condiciones recomendadas de  almacenamiento a una temperatura máx. 20°C y una humedad relativa de 60%.
  1. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN: 
Debe ser distribuido bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco,  libre de plagas y olores fuertes o desagradables.
  1. REGISTRO SANITARIO 
G9700618N/NANTBD
Elaborado por: Comité de Inocuidad Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Inocuidad Aprobado por: Gerente General
  Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia

Manteca de Cacao Criollo Crudo Trozos 1k.

Sin existencias

SKU: 8437017781370 Categorías: ,

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