
Ensalada tibia de lentejas con quinua
Vamos a preparar ese plato fresco y nutritivo, que nos podemos llevar al trabajo o al campo, no necesitamos calentarlo ni recocinarlos, pues es una rica ensalada tibia de lentejas con quinua.
A menudo nos preparamos una sencilla ensalada para llevar, pero notamos que no nos da la suficiente energía para pasar la jornada, nos quedamos con sensación de hambre, y esa sensación aumenta a medida que pasan las horas antes de llegar a casa.
Con esta receta ya nos nos volverá a pasar, con unos ingredientes fáciles de conseguir, la quinoa aquí mismo, y fáciles de preparar o sin preparación en absoluto, las lentejas las puedes comprar, excelentes, y ya cocidas.
Tendrás una rica ensalada y lo más importante, energía para poder rematar tu jornada laboral sin ningún problema.
Anímate y prepara esta ensalada de lentejas y quinoa, otra variedad para salir de la rutina con todas las garantías de éxito.
¡Buen provecho!
Ingredientes:
1 taza lentejas cocidas
60 grs quinua
100 grs tomate rallado
1 unidad pimiento rojo soasado
40 grs almendras laminadas
1 unidad limón
0.5 unidad palta o aguacate
2 cdas Aceite de oliva virgen extra
1 envase alcachofas envasadas en mitades
Hierbas picadas
Sal
Elaboración:

- En una olla con agua y sal cocer la quinua por 10 minutos, si se desea más cocida pueden dejarla cocer unos minutos más. Luego colar y reservar.
- Poner las lentejas a cocer en agua con sal al igual que la quinua, al estar cocida colar y reservar.
- Ahora en una olla, añadir el aceite de oliva y el ajo en laminas delgadas y que dore muy poco a fuego bajo. Incorporar el tomate rallado y cocer un minuto. Retirar del fuego.
- Rectificar sazón, con sal y pimienta.
- Incorporar las lentejas y la quinua y mezclar bien e incorporar el pimiento rojo soasado.
- Pasar la ensalada a un bowl.
- Luego añadir el aceite de oliva, limón y sal, mezclar bien y servir.
- Luego de servir colocamos encima las laminas de palta con sal y limón.
- Colocar las alcachofas encima de la ensalada.
- Tostar las láminas de almendra a fuego lento en una sartén removiendo constantemente para que se doren por igual.
- Decorar con los dados el pimiento.
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