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Chocolate en cuatro texturas

Receta de texturas de chocolate, mousse, crema, tabletas y biscocho

Cuatro elaboraciones para disfrutar del cacao en familia

En estos días de estar en casa, te vamos a enseñar cómo realizar cuatro diferentes texturas para tu cacao.

Son cuatro recetas u o una según lo quieras ver, jugando con las diferentes texturas del chocolate, haremos un bizcocho, una mousse, una crema y por último unas tabletas de chocolate blanco.

Te sorprenderá lo fáciles que son las recetas pero sobre todo sorprenderás y abriras una gran ventana de luz en estos momentos un poco grises.

Tanto juntas en un plato como cada una por separado son una ocasión ideal para pasar el rato en la cocina junto a los niños y prepararles unos deliciosos postres o golosinas, sanas y naturales.

Ingredientes y cantidades

Bizcocho de cacao

  • 50 gr de harina de sarraceno
  • 250 gr de almendra en polvo
  • 15 gr de cacao en polvo
  • 15 gr de coco rallado
  • 80 gr de panela
  • 2 gr de impulsor
  • 250 gr de bebida vegetal
  • 20 gr de aceite de oliva

Cremoso de chocolate con leche

  • 700 gr de bebida vegetal
  • 100 gr de lino dorado
  • 200 gr de cobertura de chocolate

Mousse de chocolate

  • 500 gr de nata para montar vegana
  • 50 gr de cobertura de chocolate negro

Para la tableta de chocolate blanco

  • 130 gr de manteca de cacao
  • 80gr de sirope de ágave
  • 15gr de leche de almendra en polvo
  • 2gr de lecitina de soja en polvo
  • 5 gr de aceite de girasol

Modo de preparación

Para la tableta de chocolate blanco:

Poner a fundir la manteca al baño maría.

Mezclar el resto de ingrdientes y emulsionar bien con turmix. Cuando la manteca esté líquida, mezclar y volver a emulsionar muy bien hasta que este liso y sin grumos.

Templar el 80% de la mezcla a 24º. Hacer el choque térmico y colar sobre un molde. Dejar que cristalice 15 minutos en la nevera y luego fuera el tiempo necesario.

Para el cremoso (ganache):

Hidratar el lino en la bebida 45 minutos. Llevar a 70º y colar. Reposar en nevera 30 minutos.

Usar 100 gr de la base de lino y mezlcar con la cobertura previamente fundida.

Emulsionar y reservar.

El bizcocho:

Mezclar lo seco. Añadir lo húmedo y cocer a capa fina 180º durante 15 minutos.

La mousse:

Fundir el choco al baño maría fuera del fuego. Montar la nata a varillas y mezclar con el choco fundido. Reservar en frío.

Emplatado:

Sobre el bizcocho añadir el cremoso y luego la mousse. Terminar con choco blanco en trozos.

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